Sappige zalmfilets met een knapperige huid en een fluweelzachte dillesaus — een elegant diner op tafel in 20 minuten. Met weinig ingrediënten haal je maximale smaak in huis: romige saus, frisse citroen en geurige dille laten de natuurlijke zoetheid van de vis prachtig uitkomen.
Ingrediënten
- Zalmfilet (met huid) — 600 g
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Olijfolie — 1 el
- Roomboter — 20 g
- Knoflook — 2 tenen
- Droge witte wijn — 60 ml (kan worden vervangen door bouillon)
- Kookroom 20–22% — 200 ml
- Dijonmosterd — 1 tl
- Citroen — 1/2 st. (sap en rasp)
- Verse dille — 15 g
- Kappertjes — 1 el (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Dep de zalmfilet droog met keukenpapier. Breng aan beide kanten op smaak met zout en peper.
- Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de olijfolie toe en leg de zalm met de huid naar beneden in de pan.
- Bak 5–6 minuten tot de huid goudbruin en krokant is. Draai de zalm voorzichtig om en bak nog 1–2 minuten. Leg op een bord en houd warm.
- Voeg in dezelfde pan de roomboter en fijngehakte knoflook toe. Verhit 20–30 seconden tot het geurt.
- Schenk de witte wijn (of bouillon) erbij en laat tot de helft inkoken, terwijl je de aanbaksels van de bodem losroert.
- Voeg de room en Dijonmosterd toe, samen met een snuf zout en peper. Laat 2–3 minuten zachtjes inkoken tot de saus licht begint te binden.
- Haal van het vuur en roer het citroensap, de citroenrasp, fijngehakte dille en kappertjes erdoor.
- Leg de zalm terug in de pan of verdeel over de borden en lepel de saus erover. Serveer direct.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 430 kcal |
| Eiwitten | 34 g |
| Vetten | 32 g |
| Koolhydraten | 4 g |
| Suiker | 2 g |
| Vezels | 0 g |
| Natrium | 780 mg |
FAQ
Kan ik de zalm vervangen door een andere vis?
Ja, forel, zeeforel of een andere vette vis met stevig vlees werkt goed. De baktijd kan iets verschillen afhankelijk van de dikte van het stuk vis.
Waarmee kan ik de witte wijn in de saus vervangen?
Gebruik visbouillon of kippenbouillon met 1 tl citroensap. De smaak wordt milder, maar behoudt een frisse, lichte zuurgraad.
Hoe krijg ik de huid extra krokant?
Dep de vis goed droog, verhit de pan stevig en beweeg de filet de eerste 4–5 minuten niet. Een lichte druk met een spatel aan het begin helpt de huid gelijkmatig contact te maken met de pan.
Kan ik dit gerecht zonder room maken?
Ja, vervang de room door een mengsel van 150 ml bouillon en 50 ml volle kokosmelk, of gebruik crème fraîche 20% (voeg toe op laag vuur en laat niet koken).
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voeg 1 tl ansjovispasta toe aan de knoflook voor extra umami.
- Voor een lichtere saus gebruik je kookroom van 10% en laat je de saus 1–2 minuten langer inkoken.
- Bijgerechten: jonge aardappeltjes, asperges, sperziebonen of jasmijnrijst.
- Voor een pittige toets: een snuf chilivlokken of roze peper aan het einde.
- Rasp de citroen dun en vermijd het witte, bittere gedeelte.