Deze omelet wordt bijzonder luchtig en fluweelzacht dankzij de rustige garing au bain-marie. Geen gebakken korst, maar een egale, tere structuur met een zuivere, romige smaak. Een ideaal ontbijt voor kinderen, voor wie licht wil eten en voor iedereen die houdt van een omelet die elegant opstijgt op het bord.
Ingrediënten
- Eieren — 4 stuks
- Melk (3,2%) — 120 ml
- Roomboter — 10 g (om de vorm in te vetten)
- Zout — 1 snuf
- Gemalen zwarte peper — 1 snuf (optioneel)
- Fijngesneden kruiden (dille, peterselie) — 1 el (optioneel)
Stapsgewijze bereiding
- Verwarm de oven voor op 165–170 °C. Zet een ketel met water klaar voor de au-bain-marie. Vet een ovenschaal of bakvorm voor de omelet in met roomboter.
- Klop in een kom de eieren los met het zout, met een garde of vork, tot een lichte schuimlaag ontstaat. Niet te hard kloppen — de massa moet homogeen zijn, niet luchtig als mousse.
- Voeg de melk toe en klop nog kort door. Voor een extra fijne textuur kun je het mengsel door een fijne zeef zeven.
- Giet het omeletmengsel in de voorbereide vorm en dek af met aluminiumfolie (matte kant naar binnen), zodat er geen korst op het oppervlak ontstaat.
- Zet de vorm in een diepe bakplaat en giet er heet water omheen, tot ongeveer halverwege de hoogte van de vorm.
- Gaar 18–22 minuten op 165–170 °C, tot de omelet net gestold is. De kern mag nog licht wiebelen, als een zachte soufflé, maar mag niet vloeibaar zijn.
- Haal de vorm uit de oven en laat de omelet 3–5 minuten rusten. Bestrooi met kruiden en versgemalen peper en serveer meteen.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 220 kcal |
| Eiwitten | 14 g |
| Vetten | 16 g |
| Koolhydraten | 3 g |
| Suiker | 3 g |
| Vezels | 0 g |
| Natrium | 320 mg |
| Cholesterol | 370 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer met toast, lichtgezouten zalm, roomkaas of een frisse salade.
- Bewaar restjes maximaal 24 uur in de koelkast in een afgesloten bakje; verwarm voorzichtig au bain-marie of kort in de magnetron op half vermogen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder oven: zet de vorm met de omelet in een pan met heet water en gaar op heel laag vuur met een deksel erop, 18–20 minuten.
- Nog zachter: vervang 30–40 ml van de melk door kookroom (10%).
- Zoete variant: voeg 1 tl suiker en een snuf vanille toe, en serveer met bessen.
- Lichtere variant: gebruik 2 eieren en 2 eiwitten, en vervang de melk door halfvolle melk.
- Toevoegingen: fijn geraspte kaas, doperwten of gesneden spinazie — 1–2 el per keer, zodat de textuur luchtig blijft.
FAQ
Waarom zakt de omelet in na het bakken?
Een kleine inzakking is normaal. Sterk inzakken komt meestal door te hoge temperatuur: gaar op 165–170 °C en haal de omelet eruit zodra het midden nog net beweegt.
Kan ik deze omelet zonder melk maken?
Ja. Vervang de melk door water of kookroom. Met water wordt de smaak neutraler, maar de structuur blijft zacht.
Moet ik de vorm afdekken met folie?
Dat is aan te raden: folie voorkomt korstvorming en beschermt de bovenkant tegen uitdrogen door de stoom.
Hoe weet ik of de omelet gaar is?
Beweeg de vorm voorzichtig: het midden moet licht wiebelen, maar de massa mag niet vloeibaar zijn. Prik je met een mes, dan moet dat er schoon uitkomen, zonder rauw beslag.