Kuymak, ook wel mıhlama genoemd, is een traditionele warme specialiteit van maïsmeel en kaas, geliefd om zijn heerlijk draderige structuur. Het gerecht staat in een paar minuten op tafel en wordt in slechts één pan bereid, perfect voor een stevig ontbijt of een snelle hap. Serveer kuymaq meteen, zolang het heet en elastisch is, met knapperig brood of lavash.
Ingrediënten
- Roomboter — 1,5 el | 21 g
- Maïsmeel — 1,5 el | 12 g
- Koud water — 180 ml
- Zout — 1 tl | 5 g
- Mozzarella — 100 g
Stap-voor-stap recept
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg het maïsmeel toe en rooster het al roerend 4–5 minuten, tot het nootachtig geurt en licht goudkleurig wordt.
- Voeg het zout toe, giet het koude water erbij en roer snel om klontjes te voorkomen. Kook op hoog vuur tot het geheel dikker wordt.
- Zodra het mengsel dik en egaal is, zet je het vuur laag en voeg je de geraspte of in plakjes gesneden mozzarella toe.
- Blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten en het mengsel prachtig draderig wordt. Serveer onmiddellijk.
Serveren
Serveer kuymaq rechtstreeks uit de pan en schep het op met stukjes vers brood, lavash of toast. Voor contrast kun je verse kruiden, dun gesneden tomaten of een pittige saus naar smaak toevoegen.
Voedingswaarde (per portie)
| Portie | Calorieën | Eiwit | Vet | Koolhydraten |
|---|---|---|---|---|
| 1 van 2 | 242 kcal | 11,8 g | 17,3 g | 7,5 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Kaas: voor maximale draderigheid gebruik je mozzarella of sulguni. Je kunt ook een iets pittigere kaas toevoegen, zoals chechil, of een halfharde kaas voor meer diepte.
- Structuur: wordt het mengsel te dik, voeg dan beetje bij beetje wat extra heet water toe, steeds 1–2 el, tot de gewenste textuur is bereikt.
- Zout: stem de hoeveelheid af op de zouting van de kaas. Is de kaas al zout, gebruik dan minder zout in de basis.
- Geur: voeg op het einde een snuf gemalen peper of een klontje boter toe voor extra romigheid.
- Serveren: kuymaq is heerlijk met ingelegde groenten, verse kruiden en ayran of kefir.
FAQ
Welke kaas werkt het best voor een extra draderige kuymaq?
Kies kazen die goed smelten: mozzarella, sulguni of jonge halfharde kazen. Je kunt twee soorten combineren voor een mooie balans tussen rek en smaak.
Waarom krijg ik klontjes in de basis van maïsmeel?
Giet koud water bij het geroosterde meel en roer meteen krachtig door. Twijfel je, voeg het water dan in porties toe of gebruik een garde.
Kan ik maïsmeel vervangen door tarwebloem?
Nee, de smaak en textuur worden dan anders. Maïsmeel geeft kuymaq zijn kenmerkende aroma en zachte, draderige structuur.