Een stevig en elegant diner zonder gedoe: sappige entrecote met een knapperige korst, krokant geplette aardappelen onder mozzarella en helder groene asperges. Knoflookboter met tijm verbindt alles tot een geurig, evenwichtig gerecht.
Ingrediënten
- Nieuwe aardappelen — 600 g
- Roomboter — 70 g
- Knoflook — 4 tenen
- Verse peterselie — 10 g
- Mozzarella — 120 g
- Entrecote (rundersteak) — 500 g
- Verse tijm — 3 takjes
- Groene asperges — 300 g
- Citroensap — 1 el
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Zwarte peper — 1/2 tl
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 200°C. Was de aardappelen goed.
- Kook de aardappelen 12–15 minuten in gezouten water, tot ze vanbinnen zacht zijn. Giet af en laat ze 2 minuten uitdampen.
- Leg de aardappelen op een bakplaat en druk ze licht plat met de platte kant van een spatel.
- Smelt de helft van de boter met de helft van de fijngehakte knoflook, voeg de fijngehakte peterselie en een snufje zout toe. Bestrijk de aardappelen met dit mengsel en bestrooi met geraspte mozzarella.
- Bak 15–20 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Terwijl de aardappelen in de oven staan, verhit een zware droge koekenpan op hoog vuur goed heet. Dep de entrecote droog en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de steak 2 minuten per kant, tot zich een mooie bruine korst vormt.
- Voeg de rest van de boter, de overgebleven knoflook en de tijm toe. Kantel de pan en lepel de geurige boter nog 1 minuut over de steak. Leg op een warm bord en laat 5 minuten rusten.
- Doe de asperges in dezelfde pan, voeg het citroensap toe, breng op smaak met een snufje zout en peper en bak 3–4 minuten, tot ze beetgaar zijn.
- Serveer de entrecote met krokante aardappelen onder mozzarella en gebakken asperges.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 2 |
| Calorieën | ≈ 980 kcal |
| Eiwitten | ≈ 55 g |
| Vet | ≈ 68 g |
| Koolhydraten | ≈ 45 g |
| Vezels | ≈ 6 g |
| Suiker | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 2,2 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Gaarheid: let op de kerntemperatuur — rare 50–52°C, medium-rare 54–57°C, medium 60–63°C. Laat het vlees na het bakken rusten zodat de sappen zich verdelen.
- Kaas: in plaats van mozzarella kun je cheddar, gouda of een mengsel met parmezaan gebruiken voor een stevigere korst.
- Asperges kun je vervangen door sperziebonen of broccoliroosjes — bak ze in dezelfde pan 3–5 minuten.
- Druk de aardappelen het liefst plat terwijl ze nog warm zijn; dan worden ze luchtiger vanbinnen en krokanter uit de oven.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of de steak de juiste gaarheid heeft?
De betrouwbaarste manier is een kookthermometer: rare 50–52°C, medium-rare 54–57°C, medium 60–63°C. Laat het vlees na het bakken altijd 5 minuten rusten.
Waarmee kan ik de mozzarella op de aardappelen vervangen?
Gebruik cheddar, gouda, emmentaler of een mix van mozzarella en parmezaan voor een vollere smaak en een goudbruine korst.
Geen asperges — wat kan ik gebruiken?
Sperziebonen, broccoli of jonge courgette zijn goede alternatieven. Bak ze in dezelfde pan tot ze licht knapperig zijn en breng op smaak met citroensap, zout en peper.