Dit snelle ontbijt met filodeeg levert goudbruine, knapperige bakjes op, gevuld met een zachte eimengeling met spinazie, feta en sappige tomaatjes. In slechts 25 minuten staat er een gerecht op tafel dat mooi in vorm blijft en oogt alsof het rechtstreeks uit een café komt. Perfect voor een drukke ochtend, een brunch of een hapje onderweg.
Ingrediënten
- Filodeeg — 8 vellen
- Eieren — 4 stuks
- Verse spinazie — 80 g
- Feta — 80 g
- Cherrytomaten — 8 stuks
- Olijfolie — 2 el
- Melk — 2 el
- Zout — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Gedroogde knoflook — 0,5 tl (optioneel)
- Sesamzaad — 1 el (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een muffinvorm licht in met olijfolie.
- Maak de vulling klaar: hak de spinazie grof, verkruimel de feta en halveer de cherrytomaten. Klop in een kom de eieren los met de melk, zout, peper en gedroogde knoflook.
- Snijd de filovellen in vierkanten van ongeveer 12×12 cm. Gebruik voor één bakje 2 vierkanten, bestrijk elk vel dun met olie en leg ze kruisvormig in een holte van de muffinvorm, zodat een klein nestje ontstaat.
- Verdeel de spinazie en feta over de bakjes, giet het eimengsel erbij en leg de halve cherrytomaten erop. Bestrooi eventueel met sesamzaad.
- Bak 13–15 minuten, tot de randen goudbruin zijn en het ei net gestold is. Laat 2 minuten afkoelen, haal de bakjes voorzichtig los met een mesje langs de rand en serveer direct warm.
Voedingswaarde
| Calorieën | 260 kcal |
| Eiwitten | 13 g |
| Vetten | 16 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Vezels | 1,5 g |
| Suiker | 2,5 g |
| Natrium | 650 mg |
| Cholesterol | 185 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer met verse kruiden, een lepel Griekse yoghurt of een lichte yoghurtdressing met citroen.
- Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm 6–8 minuten op 170°C of in de airfryer tot ze weer knapperig zijn.
- Invriezen kan tot 2 maanden; verwarm zonder ontdooien 12–15 minuten op 180°C.
Benodigd keukengerei
- Muffinvorm (voor 6 of 12 bakjes)
- Kwastje voor olie
- Scherp mes of een schaar voor het deeg
📹 Bekijk de videorecepten op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Kaassoorten: vervang feta door zachte geitenkaas, verse kwark, mozzarella of suluguni.
- Groenten en kruiden: vervang spinazie door snijbiet, boerenkool of een mix van peterselie en dille; voeg paprika of maïs toe.
- Eiwitrijke toevoeging: gebruik gebakken spek, ham, zalm of kip.
- Lichter maken: bestrijk het filodeeg met oliespray of gebruik in totaal 1 el olie voor het hele recept.
- Lactosevrij: neem plantaardige melk en lactosevrije kaas, of laat de melk helemaal weg.
- Niet te ver bakken: haal de bakjes uit de oven wanneer het midden nog net veerkrachtig is, dan blijft het ei sappig.
FAQ
- Kan ik dit maken zonder muffinvorm?
Ja, gebruik kleine ovenvaste schaaltjes of cocottes, of vorm ringen van stevig aluminiumfolie op een bakplaat. - Waarmee kan ik filodeeg vervangen?
Een directe vervanger voor de krokante structuur is er niet, maar je kunt dunne lavash gebruiken, licht bestrijken met olie en 2–3 minuten langer bakken. - Worden de bakjes zacht bij het bewaren?
Een beetje wel. Verwarm ze opnieuw in de oven of airfryer om de krokantheid terug te brengen. - Kan ik ze van tevoren maken?
Ja: zet de bakjes op en bewaar ze tot 12 uur rauw in de koelkast, bak ze vlak voor het serveren.