Deze abrikozentaart met zure room is zacht, luchtig en heerlijk geurig: een romig beslag omhult sappige abrikozen, terwijl hun lichte friszurigheid het zoete karakter van de taart prachtig in balans brengt. Een eenvoudig en betrouwbaar recept, perfect voor een gezellige theetafel of als verfijnde traktatie voor onverwachte gasten.
Ingrediënten
- Tarwebloem — 220 g
- Suiker — 130 g
- Roomboter, zacht — 120 g
- Zure room 20% — 120 g
- Eieren — 2 stuks
- Bakpoeder — 10 g
- Vanillesuiker — 10 g
- Zout — 0,25 tl
- Verse abrikozen — 500 g
- Citroenrasp (optioneel) — 1 tl
- Poedersuiker (om te serveren) — 10 g
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde bakvorm van Ø 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Was de abrikozen, dep ze droog, halveer ze en verwijder de pitten. Zijn de vruchten erg zuur, bestrooi ze dan naar wens licht met suiker.
- Klop in een kom de zachte boter met de suiker en vanillesuiker 3–4 minuten luchtig.
- Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging goed door tot een glad geheel.
- Meng de zure room erdoor en voeg, indien gewenst, de citroenrasp toe. Roer tot een glanzend, egaal beslag.
- Zeef de bloem samen met het bakpoeder en het zout. Spatel dit rustig door het natte mengsel tot een dik, maar soepel beslag.
- Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de abrikozenhelften met de snijkant naar boven en druk ze licht in het beslag.
- Bak 35–40 minuten, tot de taart goudbruin is en een prikker in het midden er droog uitkomt.
- Laat de taart 10 minuten in de vorm staan en stort hem daarna op een rooster. Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
- Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur bij thee of koffie.
Voedingswaarde (per portie)
| Onderdeel | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 333 kcal |
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 17 g |
| Koolhydraten | 39 g |
| Vezels | 2 g |
| Suiker | 18 g |
| Natrium | 120 mg |
De waarden zijn indicatief, berekend voor 8 porties, en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte producten.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vorm: gebruik je een vorm van 24 cm, dan wordt de taart iets lager — verkort de baktijd met 5 minuten.
- Fruit: vervang abrikozen gerust door perziken, nectarines, pruimen of peren. Dep sappige vruchten licht droog met keukenpapier.
- Zoetheid: pas de hoeveelheid suiker aan naar smaak en naar de zoetheid van het fruit (±20–30 g).
- Structuur: klop het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd — spatel alleen tot alles net gemengd is.
- Geur: vanillesuiker kan worden vervangen door 1 tl vanille-extract; citroenrasp zorgt voor extra frisheid.
- Bewaren: bewaar de taart 2–3 dagen in een afgesloten doos op kamertemperatuur of tot 5 dagen in de koelkast. Verwarm 5–7 minuten in de oven op 150°C.
Veelgestelde vragen
- Kan ik abrikozen uit blik gebruiken?
- Ja, maar dep de helften goed droog met keukenpapier en verlaag de suiker in het beslag met 10–20 g als de siroop erg zoet is.
- Waarmee kan ik zure room vervangen?
- Een dikke natuurlijke yoghurt van 3,5–10% of karnemelk is geschikt. Het beslag moet dik maar soepel blijven.
- Waarom rijst de taart niet?
- Meestal ligt dat aan bakpoeder dat niet meer actief is of aan te lang mixen nadat de bloem is toegevoegd. Zeef de bloem en meng niet te lang.
- Kan ik deze taart glutenvrij bakken?
- Ja, gebruik een universele glutenvrije meelmix en voeg 0,5 tl psyllium toe voor een betere structuur.