Deze kwark‑bessencake wordt opvallend zacht en luchtig: kwark maakt de kruim fluweelzacht en sappig, terwijl bessen een frisse zomerse toets en geur geven. Simpel te bakken met alledaagse ingrediënten, geschikt voor verse én diepvriesbessen, perfect bij de koffie of voor een feestelijk moment.
Ingrediënten
- Volle kwark (5–9%) — 300 g
- Zure room (20%) — 150 g
- Eieren — 3 st.
- Kristalsuiker — 150 g
- Vanillesuiker — 8 g
- Neutrale plantaardige olie — 80 ml
- Tarwebloem — 220 g
- Bakpoeder — 10 g
- Snuf zout
- Citroenrasp (optioneel) — 1 tl
- Bessen (vers of diepvries) — 300 g
- Maïzena voor de bessen — 1 el
- Poedersuiker, om te bestuiven — 1 el
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een ronde springvorm van 22–24 cm met bakpapier en vet de randen licht in.
- Sorteer de bessen en halveer grote exemplaren. Meng ze met de maïzena. Diepvriesbessen niet volledig ontdooien.
- Pureer de kwark met de zure room met een staafmixer tot een romige, egale massa.
- Klop de eieren met de kristalsuiker en vanillesuiker 3–4 minuten licht en schuimig.
- Schenk de olie erbij, voeg het kwarkmengsel toe en meng tot homogeen.
- Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout; voeg eventueel de citroenrasp toe. Spatel dit voorzichtig door het natte mengsel tot een glad, dik beslag zonder klontjes.
- Verdeel circa 2/3 van het beslag over de vorm, strooi de bessen erover en schep het resterende beslag erop. Strijk het oppervlak glad. Voor een marmereffect trek je met een spatel of satéprikker een paar sierlijke banen.
- Bak 40–50 minuten, tot een prikker er droog uitkomt. Kleurt de bovenkant te snel, dek dan losjes af met aluminiumfolie.
- Laat 15 minuten in de vorm afkoelen, stort op een rooster en laat volledig afkoelen. Bestuif met poedersuiker en serveer.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 270 kcal |
| Eiwitten | 8 g |
| Vetten | 10 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 20 g |
| Natrium | 120 mg |
Veelgestelde vragen
- Kan ik diepvriesbessen gebruiken? Ja. Ontdooi ze niet volledig en haal ze altijd even door de maïzena, zo blijft het sap gebonden en wordt het beslag niet waterig.
- Waarmee kan ik de kwark vervangen? Ricotta of zachte roomkaas werkt ook. Met ricotta wordt de cake nog fijner van structuur; verlaag dan de suiker met 10–20 g.
- Hoe bak ik dit glutenvrij? Vervang de tarwebloem door 140 g rijstmeel + 60 g maïsmeel + 20 g amandelmeel en voeg een snuf xanthaangom toe.
- Hoe maak ik de cake minder zoet? Verlaag de suiker tot 120 g en voeg eventueel nog 1 tl vanillesuiker toe, of bestrijk na het bakken met een beetje honing.
- Hoe bewaar ik de cake? In een afgesloten doos in de koelkast tot 3 dagen. Lekker om vóór serveren 5–7 minuten op 150°C te verwarmen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voor extra luchtigheid vervang je 50 g bloem door maïzena.
- Vervang een deel van de olie door 50 g gesmolten roomboter voor een vollere, romige smaak.
- Gebruik je zure bessen (aalbes, veenbes), meng dan 1–2 el suiker door de bessen.
- Aroma’s naar keuze: vanille, sinaasappelrasp, kardemom of een snuf kaneel.
- Voor mini‑gebakjes verdeel je het beslag over muffinvormpjes en bak je 22–25 minuten.