Deze kleurrijke omelet-scramble met sappige worstjes en lichtzoete ui in een kruidige tomatensaus maak je in één koekenpan en zet je zonder gedoe op tafel. De zachte, romige eieren nemen de saus op en vormen een mooi geheel met het goudbruin gebakken worstje.
Ingrediënten
- Kippeneieren — 4 stuks
- Worstjes — 200 g
- Ui — 1 stuk (middelgroot)
- Tomatenpuree (of ketchup) — 1,5 el
- Sojasaus — 1 el
- Water — 80 ml
- Plantaardige olie — 1 el (om te bakken)
- Zout, gemalen peper, zoete paprika — naar smaak
- Verse kruiden (dille, peterselie of bosui) — om te serveren
Stap-voor-stap recept
- Eieren: Klop de eieren los met een snuf zout. Verhit op middellaag vuur de helft van de olie en maak een zachte scramble, terwijl je voortdurend roert met een spatel. Zodra de eieren romig zijn en net gestold, schep je ze in een kom.
- Worstjes en ui: Bak in de resterende olie de in plakjes gesneden worstjes en de uien in halve ringen tot ze licht kleuren en zacht worden, 4–5 minuten.
- Saus: Voeg de tomatenpuree (of ketchup), sojasaus, specerijen en het water toe aan de ui en worstjes. Roer goed door en laat 2–3 minuten sudderen, zodat de ui volledig zacht wordt en de saus mooi egaal wordt.
- Afmaken: Doe de omelet-scramble terug in de pan en meng voorzichtig zodat de eieren de saus opnemen. Verwarm 30–60 seconden, haal van het vuur en serveer met verse kruiden.
Serveren
Serveer direct, met knapperig brood, toast of flatbread. Ook lekker met rijst of pasta voor een stevigere maaltijd.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Consistentie van de saus: Gebruik je tomatenpuree, voeg dan water naar behoefte toe; bij ketchup is meestal minder water nodig.
- Pittigheid: Voeg een snuf chilivlokken of gerookt paprikapoeder toe voor extra pit.
- Variaties: Vervang de worstjes gerust door saucijzen, ham of in de pan gebakken kipfilet.
- Extra romig: Meng voor een nog zachtere scramble 1 el melk of room door de eieren.
- Kruiden: Wissel af met dille voor frisheid, peterselie voor pit of bosui voor een lichte scherpte.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 505 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 27 g |
| Vetten | 34 g |
| Koolhydraten | 19 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 8 g |
| Natrium | 1900 mg |
FAQ
Hoe krijg ik een zachte, romige scramble?
Gaar de eieren op middellaag vuur, roer voortdurend en haal ze net voor volledige gaarheid van het vuur: ze mogen nog een beetje vochtig zijn, want de restwarmte doet de rest.
Waarmee kan ik de sojasaus vervangen?
Gebruik een snuf zout en een beetje worcestersaus of voeg 0,5 tl balsamicoazijn toe voor extra diepte. Breng verder op smaak met zout.
Kan het ook zonder ketchup en tomatenpuree?
Ja. Vervang ze door gepureerde tomaten zonder vel en laat de saus een paar minuten inkoken tot hij licht bindt. Breng op smaak met zout en een beetje zuur.