Simit zijn die legendarische Turkse ringen, royaal omhuld met sesam. Hun charme zit in eenvoudig gistdeeg, een korte dompeling in een zoete siroop op basis van pekmez of honing en een hete oven die een diep goudbruine, knapperige korst geeft. Thuis komen ze moeiteloos in de buurt van de straatbakkers: geurend, glanzend en vol nootachtige sesamsmaak.
Ingrediënten
- Tarwebloem, patentbloem — 500 g
- Lauw water — 300 ml
- Gedroogde gist — 7 g
- Suiker — 1 el
- Zout — 1 tl
- Plantaardige olie — 2 el
- Pekmez (druivenstroop) of honing — 80 ml
- Water voor de siroop — 80 ml
- Sesamzaad — 200 g
Bereiding
- Maak het deeg: los de suiker en gist op in het lauwe water. Voeg bloem en zout toe, giet de olie erbij en kneed 8–10 minuten tot een glad, zacht en soepel deeg.
- Laat rijzen: leg het deeg in een kom, dek af en laat 45–60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Bereid de sesam voor: rooster het desgewenst 3–5 minuten kort in een droge koekenpan tot het licht crème kleurt en geurig wordt. Laat afkoelen.
- Vormen: sla het deeg plat en verdeel in 8 stukken. Rol elk stuk uit tot een streng van 60–70 cm, vouw dubbel en draai samen. Verbind de uiteinden tot een ring en druk goed dicht.
- Siroop: meng pekmez of honing met het water in een brede kom. Doe de sesam in een andere kom.
- Dompen en bestrooien: haal de ringen één voor één 5–10 seconden door de siroop, laat uitlekken en wentel ze door de sesam, terwijl je licht aandrukt.
- Narijzen: leg de vormen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 10–15 minuten rusten.
- Bakken: verwarm de oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte). Bak 12–16 minuten tot ze diep goudbruin zijn met een knapperige korst.
- Serveren: leg de simit op een rooster en laat 10 minuten afkoelen. Serveer met witte kaas of feta, tomaten en een glas thee.
Voedingswaarde
| Portie | 1 simit (1/8 van het recept) |
| Calorieën | 430 kcal |
| Eiwitten | 11 g |
| Vetten | 18 g |
| Koolhydraten | 55 g |
| Vezels | 4 g |
| Natrium | 420 mg |
Serveren en bewaren
Simit zijn het allerlekkerst net uit de oven: de korst kraakt, terwijl de kruim zacht en luchtig blijft. Bewaar restjes tot één dag in een papieren zak op kamertemperatuur. Wil je de knapperigheid terugbrengen, warm ze dan 4–6 minuten op in een oven van 200°C. Ingevroren, volledig afgekoelde ringen blijven tot 1 maand goed; verwarm ze direct uit de vriezer 8–10 minuten op 180–190°C.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Pekmez geeft die typische kleur en diepe smaak; heb je het niet, gebruik dan honing of stroop. Voor extra karamellisatie kun je een snufje baksoda aan de siroop toevoegen.
- Voor nog meer krokantheid kun je de temperatuur verhogen tot 240°C en de simit in het onderste derde deel van de oven bakken, terwijl je de kleur goed in de gaten houdt.
- Probeer witte en zwarte sesam te mengen of voeg een klein beetje sesamolie toe aan het deeg voor meer diepte.
- Voeg tijdens het kneden niet te veel bloem toe: een zacht deeg zorgt voor een luchtige kruim en een mooie korst.
FAQ
Waarmee kan ik pekmez vervangen als ik het niet heb?
Meng honing of stroop met water in gelijke delen. Voor een diepere kleur kun je 1 tl donkere rietmelasse toevoegen aan 80 ml siroop.
Kan ik simit maken zonder lange rijs?
De eerste rijs is belangrijk voor structuur en smaak. Je kunt het proces versnellen door de kom op een warme plek te zetten, rond 28–30°C, maar helemaal overslaan is af te raden.
Waarom is de korst niet knapperig geworden?
De oven was niet heet genoeg of er zat te veel bloem in het deeg. Verwarm de oven voor op 230–240°C, zet de bakplaat niet te vol en laat de simit op een rooster afkoelen zodat ze niet zacht worden.