Flinterdunne reepjes jonge courgette in ijskoud tempurabeslag worden hier bijna gewichtloos en onweerstaanbaar krokant, terwijl een zachte knoflook-yoghurtbasis voor frisheid en balans zorgt. Een elegante snack voor bij de borrel of een snelle hap die in een half uur op tafel staat.
Ingrediënten
Voor de courgettetempura
- Jonge courgette — 2 stuks (ongeveer 500 g)
- Tarwebloem — 100 g
- Zetmeel (aardappel- of maïszetmeel) — 60 g
- IJskoud bruiswater — 200 ml
- Knoflookpoeder — 1/2 tl
- Gerookt paprikapoeder — 1/2 tl
- Zout — snufje in het beslag + naar smaak
- Plantaardige olie om te frituren — 700 ml
Voor de yoghurtbodem
- Griekse yoghurt — 200 g
- Knoflook — 1 teen
- Citroensap — 1 el
- Fijngehakte dille — 1 el
- Zwarte peper — naar smaak
- Sesamzaad voor bestrooien — 1 tl (optioneel)
- Fijngesneden bosui — 1 el (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Bereid de courgette voor: was en droog hem goed af en snijd in dunne reepjes van 6–8 cm lang. Spreid uit op keukenpapier zodat overtollig vocht wordt opgenomen.
- Maak de yoghurtbodem: meng de yoghurt met fijn geraspte knoflook, citroensap, een snufje zout, peper en dille. Zet koel weg.
- Verhit de olie in een frituurpan of diepe koekenpan tot 170–175 °C. Houd de temperatuur stabiel.
- Meng de droge ingrediënten voor het beslag: bloem, zetmeel (houd 1 tl apart om eventueel licht te bestuiven), knoflookpoeder, paprikapoeder en een snuf zout.
- Voeg het ijskoude bruiswater toe en roer snel met eetstokjes of een vork tot een dun beslag met kleine klontjes; het hoeft niet helemaal glad te zijn.
- Haal de courgettereepjes in porties door het beslag, laat het teveel even afdruipen en leg ze direct in de olie. Frituur in kleine porties 2–3 minuten tot ze bleekgoud en krokant zijn.
- Schep de gare reepjes eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier. Bestrooi licht met zout. Wacht tussen de porties tot de olie weer op temperatuur is.
- Serveren: smeer de yoghurt over het bord, leg de krokante tempura erbovenop en bestrooi met sesamzaad en bosui. Meteen serveren.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 348 kcal |
| Eiwitten | 9,3 g |
| Vetten | 16,6 g |
| Koolhydraten | 38 g |
| Vezels | 0,8 g |
| Natrium | 300 mg |
Veelgestelde vragen
Hoe blijft de tempura langer krokant?
Frituur in kleine porties bij 170–175 °C, leg de reepjes op een rooster in plaats van op een bord en dek ze niet af. Serveer meteen, zolang de korst nog droog en luchtig is.
Kan dit ook in de airfryer?
Ja. Haal de reepjes door een iets dikker beslag, schud het overtollige beslag eraf, leg ze in één laag in de airfryer, besprenkel licht met olie en bak 10–12 minuten op 200 °C, halverwege keren.
Is er een glutenvrije versie?
Vervang de tarwebloem door rijstbloem en laat het zetmeel van aardappel of maïs hetzelfde. IJskoud bruiswater en snel werken met het beslag zijn de sleutel tot krokant resultaat.
Hoe snijd je de courgette zodat hij niet zacht wordt?
Snijd dunne, maar niet te lange reepjes van 0,7–1 cm dik, dep ze goed droog en frituur ze direct na het doorhalen door het beslag.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Houd het beslag zo koud mogelijk: gebruik ijskoud water en voeg eventueel een paar ijsblokjes toe aan de kom.
- Voor een nog luchtigere textuur vervang je 50 ml van het water door heel koud, sterk bruisend mineraalwater.
- Speel met kruiden: voeg een snuf cayennepeper of een mix van gedroogde kruiden toe aan de droge ingrediënten.
- Alternatieve saus: yoghurt + tahin + citroen voor een nootachtige toets.
- Heb je geen frituurthermometer? Test dan met een druppel beslag: die moet binnen 1–2 seconden omhoog komen en sissen, zonder meteen donker te worden.