Deze Napolitaanse pizza draait om verfijnde textuur en helder contrast: kruidige pesto en confit tomaatjes, romige stracciatella en flinterdunne plakken mortadella, met een frisse balsamicoglans en de nootachtige crunch van pistache. Door de bodem eerst voor te bakken, blijft de korst knapperig terwijl de toppings licht en luchtig aanvoelen.
Ingrediënten
- Pizza deeg — 1 stuk (bodem)
- Cherrytomaten (gemengd) — 150–200 g
- Knoflook — 2–3 tenen
- Olijfolie — voor bakken en afwerken
- Verse basilicum — 1 kleine bos
- Harde kaas, parmezaan — 50 g (voor de pesto en om te bestrooien)
- Pijnboompitten — 1–2 el
- Stracciatella (of burrata) — 150–200 g
- Mortadella — 100–150 g, in dunne plakjes
- Balsamico-glazuur — naar smaak
- Pistachenoten, grof gehakt — 2–3 el
- Versgemalen zwarte peper — naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 250–260 °C (boven- en onderwarmte, met een pizzasteen of een bakplaat die minstens 20 minuten is meeverwarmd). Rol of duw het deeg uit tot een cirkel van 26–30 cm en leg het op bakpapier.
- Bak de bodem 5–7 minuten voor, tot de randen licht kleuren en het midden droog aanvoelt. Zo blijft de korst knapperig zodra de topping erop gaat.
- Terwijl de bodem bakt, verhit je een koekenpan met 1–2 el olijfolie. Voeg de gekneusde of fijngehakte knoflook toe en meteen daarna de cherrytomaten. Bak 4–6 minuten op middelhoog vuur tot de tomaten zacht worden en een confit-achtige glans krijgen. Laat iets afkoelen.
- Maak de pesto: mix in een blender basilicum, 30–40 g parmezaan, pijnboompitten en 2–3 el olijfolie tot een gladde, dikke saus die je makkelijk kunt uitsmeren.
- Opbouw: bestrijk de hete bodem met pesto, bestrooi met de rest van de geraspte parmezaan en verdeel de warme cherrytomaten erover.
- Schep de stracciatella erop met een lepel, sprenkel er een beetje olijfolie over en maal er zwarte peper overheen.
- Leg de mortadella losjes bovenop, zodat er lucht tussen de plakjes blijft. Werk af met balsamico-glazuur en royaal gehakte pistachenoten. Serveer direct.
Voedingswaarde
| Portie | 1/2 pizza |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 950 kcal |
| Eiwitten | ≈ 38 g |
| Vetten | ≈ 62 g |
| Koolhydraten | ≈ 65 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Suiker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 1400 mg |
FAQ
Kan ik stracciatella vervangen?
Ja, burrata of verse mozzarella fiordilatte zijn goede alternatieven. Kies romige kazen die niet te vochtig zijn, zodat de bodem niet zompig wordt.
Wat kan ik gebruiken in plaats van pijnboompitten in de pesto?
Amandelen, cashewnoten of pistachenoten werken ook goed. De smaak verandert, maar de structuur en romigheid blijven mooi overeind.
Moet ik de pizza extra zouten?
Meestal niet: parmezaan, mortadella en pesto zorgen al voor voldoende zout. Voeg eventueel een snuf zout toe aan de tomaten tijdens het bakken.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voor een beter gebakken bodem bak je de pizza op hoge temperatuur op een goed voorverwarmde pizzasteen of omgekeerde bakplaat.
- Overlaad het midden niet: voeg de stracciatella in kleine porties toe en laat open plekken voor de stoom.
- Breng de balsamico-glazuur vlak voor het serveren in een dunne straal aan, zodat de zoetheid de romige en nootachtige tonen niet overheerst.
- Voor extra aroma kun je in de pesto wat citroenrasp of een paar druppels sap toevoegen.
- Vervang de mortadella eventueel door prosciutto cotto of een fijne, goede gekookte ham.