Knapperig, sappig en echt voedzaam: een vitaminesalade van flinterdunne witte kool, zoete wortel en aromatische groene appel met een lichte citroen-honingdressing. Ideaal voor een snelle lunch, diner of als bijgerecht bij hoofdgerechten.
Ingrediënten
- Witte kool — 400 g
- Wortel — 150 g
- Groene appel — 1 st.
- Dille — 10 g
- Lente-ui — 20 g
- Citroensap — 2 el
- Extra vierge olijfolie — 2 el
- Honing — 1 tl
- Zout — 0,5 tl
- Zwarte peper, gemalen — 0,25 tl
- Sesamzaad — 1 el (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Snijd de kool flinterdun, bestrooi met een snufje (uit de totale hoeveelheid zout) en kneed 30–60 seconden lichtjes met je handen tot de kool wat zachter en sappiger wordt.
- Schil de wortel en rasp grof.
- Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in fijne reepjes (julienne) of rasp met een julienneschaaf.
- Hak de dille en lente-ui fijn.
- Meng in een grote kom de kool, wortel, appel en de kruiden.
- Maak de dressing: klop de olijfolie, het citroensap, de honing, het resterende zout en de zwarte peper met een vork tot een emulsie.
- Maak de salade aan, hussel goed, proef en breng indien nodig verder op smaak.
- Bestrooi met sesamzaad en serveer direct of laat 10 minuten trekken zodat de smaken mooi versmelten.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈138 kcal |
| Eiwitten | ≈2,2 g |
| Vetten | ≈8,1 g |
| Koolhydraten | ≈16,6 g |
| Vezels | ≈4,7 g |
| Natrium | ≈300 mg |
| Suikers | ≈7,3 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voor wat pit: voeg een snufje knoflookpoeder, gemalen komijn of gerookt paprikapoeder toe.
- Vervang de honing door ahornsiroop of een snufje suiker, of laat hem weg voor een lichtere versie.
- Gebruik in plaats van olijfolie eens koudgeperste zonnebloem- of lijnzaadolie voor een vollere, diepere smaak.
- Voeg een handje cranberry’s of rozijnen en noten (walnoot, amandel) toe voor een zoet-krokante toets.
- Hou je van zachtere kool? Laat de salade 15–20 minuten rusten of voeg 1 tl appelazijn toe.
Serveren en bewaren
- Serveer als bijgerecht bij geroosterde kip, vis, gehaktballen of als lichte, op zichzelf staande snack of lunch.
- Bewaar in een afsluitbare bak tot 24 uur in de koelkast. Je kunt de dressing apart bewaren en vlak voor serveren mengen.
- Om verkleuring te voorkomen, besprenkel de appel vooraf met wat citroensap.
Veelgestelde vragen
Kan ik de appel vervangen? Ja, peer, sinaasappel of een handje cranberry’s werken ook. Pas de hoeveelheid citroensap aan naar smaak.
Wat kan ik gebruiken in plaats van honing? Ahornsiroop, rietsuiker, stevia of helemaal geen zoetmaker – de salade blijft fris en levendig.
Kun je hem vooraf maken? Ja, 6–12 uur van tevoren. Bewaar de dressing apart en meng vlak voor serveren om de crunch te behouden.
Hoe maak ik de salade zonder olie? Gebruik een lichte yoghurtdressing of alleen citroensap met een snuf zout en peper.