Böçka-sarma’s uit de oven zijn goudbruine deegbundeltjes van dun, soepel huisgemaakt deeg, gevuld met een sappige vleesmengeling met rijst en specerijen. Van buiten krijgen ze een verfijnde, knapperige korst; van binnen blijven ze zacht, mals en heerlijk geurig. Ideaal voor een familiediner en mooi om feestelijk te serveren.
Ingrediënten
- Tarwebloem — 350 g
- Heet water — 180 ml
- Plantaardige olie — 2 el
- Zout — 2 tl (naar smaak)
- Runder- of lamsgehakt — 500 g
- Ui — 2 stuks
- Langgraanrijst — 100 g
- Boter — 30 g
- Gemalen komijn — 1 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Natuuryoghurt of zure room — 120 g
- Ei — 1 stuk
- Knoflook — 2 teentjes
- Sesamzaad — 1 el (optioneel)
- Kruiden voor erbij — 20 g
Stap-voor-stap recept
- Maak het deeg: zeef de bloem met een snuf zout, voeg het hete water en de plantaardige olie toe. Kneed 5–7 minuten tot een glad deeg, dek af en laat 20 minuten rusten.
- Bereid de rijst voor: spoel hem af, kook 8 minuten tot halfgaar, giet af in een zeef en laat afkoelen.
- De vulling: snipper de ui fijn. Meng het gehakt met de ui, rijst, komijn, paprikapoeder, peper en zout. Voeg de zachte boter toe en meng goed tot alles egaal is.
- Verdeel het deeg in 8–10 stukken. Rol elk stuk uit tot een dunne cirkel van 16–18 cm doorsnee.
- Schep in het midden van elke cirkel 2–3 el vulling. Breng de randen naar het midden, vorm een buideltje-böçka en knijp de bovenkant stevig dicht.
- Leg de pakketjes met de naad naar boven op een bakplaat met bakpapier.
- Meng de yoghurt met het ei en de geperste knoflook. Bestrijk de böçka-sarma’s ermee en bestrooi eventueel met sesamzaad.
- Bak 25–30 minuten in een oven op 200°C tot ze goudbruin zijn. Laat 5 minuten rusten en serveer met de kruiden.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 570 kcal |
| Eiwitten | ≈ 28 g |
| Vetten | ≈ 27 g |
| Koolhydraten | ≈ 59 g |
| Vezels | ≈ 3 g |
| Suiker | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 820 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Dunner deeg geeft een mooier goudbruin resultaat: rol uit tot 1–2 mm en bestuif het werkvlak met zo weinig mogelijk bloem.
- Geen tijd om deeg te maken? Gebruik dunne lavash of kant-en-klare yufkavellen; verkort de baktijd met 3–5 minuten.
- Extra sappige vulling: voeg 1–2 el water of bouillon toe aan het gehakt als je mager rundvlees gebruikt.
- Andere vullingen: kalkoen met spinazie; lamsvlees met bulgur; paddenstoelen met linzen voor een vegetarische versie.
- Invriezen: vorm de rauwe pakketjes, vries ze eerst los op een bakplaat in en doe ze daarna in een zak. Bak bevroren en reken 5–7 minuten extra baktijd.
FAQ
Kan ik kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken?
Ja. Rol de vellen iets dunner uit, vorm de bundeltjes op dezelfde manier en bak ze 20–25 minuten op 200°C, tot ze mooi goudbruin zijn.
Moet de rijst vooraf gekookt worden?
Ja, tot hij halfgaar is. Zo blijft de vulling sappig en wordt de rijst zacht. Rauwe rijst gaart vaak niet volledig binnen de baktijd.
Waarmee kan ik rund- of lamsgehakt vervangen?
Kip- of kalkoengehakt is heel geschikt. Voor een vleesvrije versie kun je kiezen voor champignons met gebakken ui en gekookte linzen.