Sappige kipyakitori van de grill met sesam

Deze kipyakitori met sesam zijn geurige, sappige spiesjes in Japanse stijl, met een licht rokerige korst en een glanzende tarésaus. Met weinig ingrediënten en veel umami: sojasaus, mirin, een vleugje zoet en sesamolie zorgen voor een diepe smaak, terwijl de sesam een nootachtige toets en aangename crunch geeft.

Ingrediënten

• Kippendijen zonder bot en vel — 700 g
• Sojasaus — 80 ml
• Mirin — 60 ml
• Sake — 40 ml
• Bruine suiker of honing — 1,5 el
• Knoflook, fijngehakt — 2 teentjes
• Verse gember, geraspt — 1 el
• Sesamolie — 1 el
• Plantaardige olie — 1 el
• Witte en zwarte sesamzaadjes — 2 el
• Bosui — 2 stuks
• Bamboeprikkers — 12 stuks
• Limoen voor erbij — 1/2 stuk
• Gemalen zwarte peper — 1/4 tl

Bereiding

1. Laat de bamboeprikkers 20–30 minuten weken in koud water, zodat ze niet verbranden.
2. Meng de sojasaus, mirin, sake, suiker of honing, knoflook, gember en sesamolie. Schep ongeveer een derde van de saus apart om tijdens het grillen mee te glaceren.
3. Snijd de kip in blokjes van 2–2,5 cm, bestrooi met peper en meng met de resterende saus. Laat 20 minuten marineren op kamertemperatuur of tot 12 uur in de koelkast.
4. Rijg de kip aan de prikkers en laat overtollige marinade afdruipen. Verhit de grill of grillpan tot middelhoog tot hoog vuur en vet het rooster of de panbodem licht in met plantaardige olie.
5. Grill de yakitori 3–4 minuten per kant en keer ze regelmatig om. Bestrijk ze op het einde meerdere keren met de apart gehouden saus voor een glanzende karamellisatie tot ze gaar zijn, met een kerntemperatuur van ongeveer 74°C.
6. Haal van het vuur, strooi er de witte en zwarte sesamzaadjes en de fijngesneden bosui over. Serveer direct met partjes limoen.
7. Ovenvariant: gaar onder de ovengrill op de bovenste richel in 8–10 minuten, terwijl je ze tussendoor keert en met saus bestrijkt tot een goudbruine korst ontstaat.

Voedingswaarde

Tips en variaties

• Zonder sake: gebruik droge witte wijn; zonder mirin: voeg 1 tl rijstazijn en iets meer honing toe.
• Glazuur onder controle: breng de saus in dunne laagjes aan aan het einde van het grillen om verbranden van de suikers te voorkomen.
• Glutenvrij: vervang de sojasaus door tamari en controleer of de mirin geen toegevoegde mout bevat.
• Extra smaak: probeer een snufje geroosterde sanshoppeper of chilivlokken voor wat pit.
• Bijgerecht: serveer met jasmijnrijst, ingelegde komkommer of een lichte salade.

Veelgestelde vragen