Deze fluweelzachte pasta met courgette in een romige saus van knoflook en Parmezaan is precies het soort gerecht dat weinig nodig heeft om veel indruk te maken. De zachte, lichtzoete courgette smelt samen met de romige saus, terwijl citroen en kaas zorgen voor frisheid en diepte. In 25 minuten staat er een verfijnde, troostrijke maaltijd op tafel met een restaurantwaardige afwerking.
Ingrediënten
- Spaghetti — 200 g
- Courgette — 2 stuks
- Olijfolie — 1,5 el
- Knoflook — 3 teentjes
- Kookroom 20% — 120 ml
- Parmezaan, geraspt — 40 g
- Citroenzest — 1 tl (optioneel)
- Citroensap — 1 el
- Peterselie — 10 g
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Versgemalen zwarte peper — 1/2 tl
- Chilivlokken — 1/4 tl (optioneel)
- Water om de pasta te koken — 2 l
- Zout voor het kookwater — 1 el
Stap-voor-stap recept
- Zet een grote pan met 2 l water en 1 el zout op het vuur en breng aan de kook.
- Was de courgettes en snijd ze in halve maantjes van 3–4 mm dik of in dunne linten met een dunschiller. Hak de knoflook fijn.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Fruit de knoflook 20–30 seconden tot hij geurt, zonder te laten kleuren.
- Voeg de courgette toe, strooi er een beetje zout over en bak 4–5 minuten al roerend, tot de plakjes zacht zijn met een licht goudrandje.
- Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 100–150 ml van het kookwater en giet de pasta af.
- Schenk de kookroom bij de courgette, voeg de citroenzest en het citroensap toe. Laat 1–2 minuten zachtjes warm worden en breng op smaak met peper en, indien gewenst, chilivlokken.
- Doe de pasta in de pan, voeg 50–100 ml kookwater en de geraspte Parmezaan toe. Schep goed om tot een romige saus; voeg indien nodig nog wat kookwater toe.
- Proef en breng verder op smaak met zout. Schep de peterselie erdoor en serveer direct.
Voedingswaarde per portie
| Onderdeel | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 665 kcal |
| Eiwitten | 24 g |
| Vetten | 27 g |
| Koolhydraten | 80 g |
| Vezels | 6 g |
| Suiker | 6 g |
| Natrium | 1,1 g |
Serveren en bewaren
Serveer de pasta meteen, zolang de saus nog mooi glanst en soepel om de spaghetti heen valt. Werk af met een extra snuf Parmezaan en een paar druppels goede olijfolie. Bewaar restjes maximaal 1 dag in de koelkast in een goed afgesloten bakje; warm ze op in een koekenpan met een scheutje water of room om de romige structuur terug te brengen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder room: vervang de room door 80–100 ml pastakookwater + 1–2 el roomkaas of dikke yoghurt (van het vuur af toevoegen).
- Extra eiwit: bak garnalen of kipfilet en schep die op het einde door de pasta.
- Meer groenten: voeg doperwten, spinazie of reepjes paprika toe samen met de courgette.
- Kaaskeuze: pecorino of Grana Padano werkt ook uitstekend in plaats van Parmezaan.
- Frisse citroentoets: balanceer de romigheid met extra citroensap, steeds per 1 tl toevoegen en proeven.
Veelgestelde vragen
Kan ik de room vervangen door melk?
Ja, maar de saus wordt minder vol van smaak. Voeg dan 1–2 tl bloem toe, verwarm kort met de melk en gebruik pastakookwater om de saus alsnog romig te maken.
Welke pasta past hier het best bij?
Spaghetti, bucatini, linguine of tagliatelle. Het belangrijkste is dat de pasta de saus goed vasthoudt.
Hoe maak ik dit gerecht zonder zuivel?
Gebruik kokosroom van 10–20% en vegan harde kaas, of verhoog de hoeveelheid pastakookwater en voeg een beetje notenpasta toe.
Courgette laat veel vocht los. Wat kan ik doen?
Bak op een ruime koekenpan op middelhoog tot iets hoger vuur en leg de pan niet te vol. Zo verdampt overtollig vocht snel.