Deze vol-au-vents met romige kip en champignons zijn het soort warme hapje dat meteen de aandacht trekt: goudbruin, knisperend bladerdeeg en een fluweelzachte vulling met stukjes malse kip, geurige champignons en een subtiele hint van kaas. Makkelijk om te maken, chic op tafel en altijd als eerste op.
Ingrediënten
- Bladerdeeg, zonder gist — 500 g
- Kipfilet — 300 g
- Champignons — 250 g
- Ui — 100 g
- Knoflook — 1 teentje
- Boter — 30 g
- Plantaardige olie — 1 el
- Slagroom (20–22%) — 200 ml
- Tarwebloem — 1 el
- Harde kaas (bijvoorbeeld parmezaan) — 40 g
- Peterselie — 10 g
- Zout — 4 g
- Gemalen zwarte peper — 1 g
- Ei (om te bestrijken) — 1 st.
Stapsgewijs recept
- Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de aanwijzingen van de fabrikant en verwarm de oven voor op 200°C.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 3–4 mm. Steek 12 rondjes uit met een diameter van 6–7 cm (bodems) en nog 12 ringen met een gat in het midden (opstaande rand). Leg de bodems op een bakplaat, bestrijk met losgeklopt ei, leg de ringen erop en prik het midden in met een vork. Zet 10 minuten koud.
- Bak de vol-au-vents 15–18 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Druk het midden indien nodig voorzichtig iets in met een lepel, zodat er een duidelijk kuiltje ontstaat.
- Snijd voor de vulling de ui en knoflook fijn; snijd de kip in blokjes van 1 cm; snijd de champignons in plakjes. Verhit een koekenpan met de plantaardige olie en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is.
- Voeg de champignons toe en bak tot het vocht is verdampt, 5–6 minuten. Doe de kip erbij en bak 4–5 minuten tot het vlees van kleur verandert en licht begint te kleuren.
- Roer de boter en bloem erdoor en verwarm 1 minuut. Schenk dan al roerend de slagroom erbij. Laat zachtjes indikken.
- Voeg de geraspte kaas toe, breng op smaak met zout en peper en schep de gehakte peterselie erdoor. Haal van het vuur — de vulling moet rijk en romig zijn.
- Vul de warme vol-au-vents met de vulling en zet ze nog 3–5 minuten terug in de oven op 180°C om alles goed door te warmen en licht te laten samenkomen.
- Serveer direct, afgewerkt met verse kruiden.
Voedingswaarde
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 320 kcal |
| Eiwitten | 17 g |
| Vetten | 21 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Vezels | 1 g |
| Suiker | 2 g |
| Zout | 1,6 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Kant-en-klare bakjes: Heb je weinig tijd, gebruik dan kant-en-klare vol-au-vents. Maak de vulling volgens het recept en verwarm de bakjes 2–3 minuten.
- Kazen: In plaats van parmezaan kun je ook gouda, emmentaler of een jonge belegen kaas gebruiken. Met blauwe kaas krijgt de vulling een uitgesproken, pittige smaak.
- Champignons: Andere verse paddenstoelen geven ook veel aroma, maar die moeten eerst kort worden voorgekookt.
- Lichtere versie: Vervang de helft van de slagroom door melk en voeg nog 1 tl bloem toe voor extra binding.
- Vooraf bereiden: De bakjes kun je een dag van tevoren bakken en luchtdicht bewaren. Bewaar de vulling apart in de koelkast tot 2 dagen en warm die vlak voor het serveren op.
Veelgestelde vragen
- Kun je dit invriezen? Ja. Vries de gebakken, lege vol-au-vents en de afgekoelde vulling apart in. Verwarm de bakjes in de oven en de vulling op het fornuis met een scheutje room.
- Waarmee kun je de kip vervangen? Kalkoen, ham, gerookte zalm of gekookt rundvlees zijn prima alternatieven. In een vegetarische versie voeg je extra champignons en wat spinazie toe.
- Is de vulling te dun geworden — wat nu? Zet het vuur iets hoger en laat het vocht 1–2 minuten inkoken, of roer nog 0,5 el bloem erdoor en verwarm tot de vulling dikker wordt.
- Hoe krijg je extra luchtig bladerdeeg? Zorg dat het deeg goed koud is voor het bakken en rol het niet te dun uit (3–4 mm), zodat de lagen mooi kunnen rijzen.
- Waarmee serveer je dit? Serveer met een lichte salade en een droge witte wijn — ideaal als verfijnd borrelhapje of voorgerecht.