Sappige plakken aubergine in een geurige paneerlaag, goudbruin gebakken en bedekt met tomatensaus, draderige mozzarella en een royale snuf Parmezaanse kaas — dit is klassieke comfortfood in parmigiana-stijl, eenvoudig in één avond thuis te maken.
Ingrediënten
- Aubergines — 2 stuks (ongeveer 700 g)
- Zout — 1 tl
- Tarwebloem — 80 g
- Eieren — 2 stuks
- Paneermeel — 120 g
- Parmezaan, geraspt — 50 g
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Knoflookpoeder — 1/2 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Olijfolie — 60 ml
- Tomatensaus (passata/marinara) — 400 ml
- Mozzarella — 200 g
- Verse basilicum — 10 g
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat.
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi beide kanten met zout en laat 15 minuten staan. Dep daarna droog met keukenpapier.
- Zet 3 kommen klaar: in de eerste bloem met peper, in de tweede losgeklopte eieren, in de derde paneermeel, geraspte parmezaan, oregano en knoflookpoeder.
- Haal elke plak aubergine door de bloem, dompel in het ei en wentel vervolgens door het paneermengsel. Druk de paneer licht aan zodat die goed hecht.
- Leg de plakken op de bakplaat en besprenkel of bestrijk met olijfolie. Bak 18–20 minuten tot ze goudbruin zijn en draai halverwege om.
- Verdeel een beetje tomatensaus over een ovenschaal, leg daarop een laag krokante aubergine, schep er saus over en verdeel mozzarella in plakjes. Herhaal de lagen en eindig met kaas.
- Bak 12–15 minuten tot de kaas bubbelt en mooi gesmolten is. Zet eventueel nog 1–2 minuten de grill aan voor een extra korstje.
- Haal uit de oven, bestrooi met verse basilicum en laat het gerecht 10 minuten rusten. Serveer warm.
Serveren met
- Al dente pasta of romige risotto.
- Knapperige ciabatta of knoflookcrostini om de saus mee op te vegen.
- Een frisse salade van rucola, tomaat en balsamico.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Lichter: gebruik een airfryer op 190°C gedurende 10–12 minuten, halverwege omdraaien.
- In de pan: bak de gepaneerde plakken in 3–4 el olie 2–3 minuten per kant, bouw daarna de schotel op en bak nog 8–10 minuten in de oven.
- Glutenvrij: vervang bloem en paneermeel door glutenvrije varianten of gebruik maïsmeel/GF panko.
- Saus: breng de tomatensaus op smaak met een snufje suiker, wat peper en verse knoflook voor een mooi evenwicht met de zuurte.
- Kazen: in plaats van mozzarella kun je provolone of scamorza gebruiken; vervang een deel van de parmezaan door pecorino voor een uitgesprokener ziltigheid.
- Vooruit maken: bak de krokante aubergines vooraf en stel de schotel vlak voor het serveren samen — zo blijft de korst steviger.
Voedingswaarde per portie
| Kenmerk | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 580 kcal |
| Eiwitten | ≈ 25 g |
| Vetten | ≈ 31 g |
| Koolhydraten | ≈ 51 g |
| Vezels | ≈ 7 g |
| Suikers | ≈ 9 g |
| Natrium | ≈ 950 mg |
Bewaren en opwarmen
- In de koelkast: tot 3 dagen, goed afgesloten.
- Opwarmen: 180°C in de oven gedurende 10–12 minuten of 6–8 minuten in de airfryer tot weer knapperig; de magnetron is minder geschikt omdat de korst zachter wordt.
- Invriezen: bak zonder basilicum, laat afkoelen en vries portiegewijs in tot 2 maanden. Opwarmen in de oven op 180°C gedurende 20–25 minuten.
Veelgestelde vragen
- Moet je de schil van de aubergine verwijderen?
Nee, de schil houdt de plakken stevig en geeft extra textuur. Bij zeer grote aubergines met stevige schil kun je eventueel strepen schillen. - Hoe voorkom je bitterheid?
Bestrooi de plakken met zout, laat 15–20 minuten staan en dep ze goed droog — dat is voor moderne aubergines meestal voldoende. - Kan het ook zonder ei?
Ja, gebruik aquafaba of een mengsel van melk/plantaardige melk met 1 tl mosterd voor een goede hechting van de paneerlaag. - Waarmee vervang je paneermeel?
Met fijn verkruimeld droog brood, glutenvrije broodkruimels of fijngemalen cornflakes/crackers.