Dit bananenbrood met aardbeien en chocolade is sappig, geurig en heeft een zachte, vochtige kruim met frisse rode accenten en smeltende chocoladestukjes. Zonder ingewikkelde stappen, maar met een resultaat dat meteen indruk maakt — heerlijk bij de ochtendkoffie, bij de thee of als nagerecht na het eten.
Ingrediënten
- Rijpe bananen — 3 stuks (≈300 g zonder schil)
- Eieren — 2 stuks
- Roomboter, gesmolten en afgekoeld — 80 g
- Natuuryoghurt (ongezoet) — 100 g
- Suiker — 120 g
- Tarwebloem — 250 g
- Cacaopoeder — 20 g
- Bakpoeder — 8 g
- Zuiveringszout — 1/2 tl
- Zout — 1/4 tl
- Vanille-extract — 1 tl
- Verse aardbeien, in kleine blokjes — 150 g
- Pure chocolade (druppels of gehakt) — 100 g
- Maïzena (voor de aardbeien) — 1 tl
- Plantaardige olie voor de vorm — 1 tl
- Poedersuiker om te serveren — 1 el (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm van 22–24 cm in met olie en bekleed deze met bakpapier, zodat het papier iets over de randen uitsteekt.
- Snijd de aardbeien in kleine blokjes, meng ze voorzichtig met de maïzena en zet even opzij.
- Prak in een grote kom de bananen tot een gladde puree zonder grote stukjes.
- Voeg de suiker, eieren, gesmolten boter, yoghurt en vanille toe. Klop alles los met een garde tot een egale massa.
- Meng in een andere kom de gezeefde bloem, cacao, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
- Spatel de droge ingrediënten door het bananenmengsel tot alles net is opgenomen. Niet te lang mengen, zodat het bananenbrood luchtig blijft.
- Spatel 2/3 van de chocolade en de helft van de aardbeien erdoor.
- Giet het beslag in de vorm en verdeel de resterende aardbeien en chocolade over de bovenkant.
- Bakken 50–60 minuten, tot een satéprikker in het midden er droog of met een paar vochtige kruimels uitkomt, maar zonder nat beslag.
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort het daarna op een rooster en laat volledig afkoelen. Bestrooi eventueel met poedersuiker en serveer.
Voedingswaarde per portie
| Portie | 1 plakje (van 10) |
| Calorieën | 320 kcal |
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 15 g |
| Koolhydraten | 44 g |
| Vezels | 4 g |
| Suiker | 24 g |
| Natrium | 180 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer het bananenbrood lauwwarm — dan blijft de chocolade zacht en komen banaan en vanille het mooist naar voren.
- Bewaar luchtdicht op kamertemperatuur tot 2 dagen of in de koelkast tot 5 dagen.
- Invriezen: verpak de plakken apart en vries ze tot 2–3 maanden in. Laat ontdooien op kamertemperatuur of warm 5–7 minuten op in de oven op 160°C.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder yoghurt: vervang door 100 ml karnemelk of 80 ml melk + 1 el plantaardige olie.
- Aardbeien: diepvriesaardbeien kunnen ook — laat ze niet ontdooien, wentel ze snel door de maïzena en spatel ze pas op het laatst door het beslag.
- Zoetheid: houd je van minder zoet, verlaag de suiker tot 90–100 g.
- Chocolade: ook melkchocolade of grof gehakte chocoladebiscuits werken goed; voor een diepere smaak kun je 1 tl oploskoffie aan de droge ingrediënten toevoegen.
- Structuur: snijd de aardbeien klein en meng ze altijd met maïzena, zodat ze niet naar de bodem zakken.
- Noten: voeg 50–70 g walnoten of pecannoten toe voor extra crunch en een nootachtig aroma.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de yoghurt vervangen? Ja, gebruik karnemelk of zure room in dezelfde verhouding. Plantaardige melk kan ook, maar voeg dan 1 el olie toe voor extra smeuïgheid.
- Kan ik diepvriesaardbeien gebruiken? Ja. Gebruik ze rechtstreeks uit de vriezer, meng ze snel met maïzena en voeg ze helemaal op het einde toe.
- Waarmee kan ik de chocolade vervangen? Verhoog de cacao tot 30 g en voeg 50–70 g noten of rozijnen toe. De smaak wordt minder dessertachtig, maar blijft rijk en vol.
- Hoe controleer ik of het gaar is? Prik een satéprikker in het midden: die moet er droog of met een paar vochtige kruimels uitkomen, zonder nat beslag.
- Hoe voorkom ik een te nat midden? Bak op het middelste rooster, open de oven niet in de eerste 35–40 minuten en dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie als deze te snel kleurt.