Kippenleverterrine met kruidige bessenvulling

Deze kippenleverterrine met kruidige bessenvulling combineert een fluweelzachte textuur met een verfrissende zoetzure kern. De laag van cranberry’s of veenbessen geeft de smaak extra diepte en een feestelijke toets, terwijl de terrine op tafel een strak en elegant geheel vormt.

Ingrediënten

• Kippenlevers — 500 g
• Melk om te weken — 200 ml
• Ui — 1 stuk
• Knoflook — 2 teentjes
• Zachte roomboter — 120 g
• Roomboter om de vorm in te vetten — 20 g
• Olijfolie — 1 el
• Slagroom 33% — 80 ml
• Cognac of brandy — 30 ml
• Verse tijm — 2 takjes
• Gemalen nootmuskaat — snufje
• Zout — 1 tl of naar smaak
• Zwarte peper, gemalen — 0,5 tl
• Cranberry’s of veenbessen, eventueel gemengd — 200 g
• Suiker — 2 el, naar smaak
• Citroensap — 1 el
• Gelatine — 5 g
• Water voor de gelatine — 40 ml
• Gesmolten roomboter voor het afsluiten, optioneel — 30 g

Bereiding

1. Maak eerst de bessenvulling: week de gelatine 10 minuten in koud water. Verwarm de bessen in een steelpan met de suiker en het citroensap 5–7 minuten, tot ze hun sap loslaten. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, breng opnieuw aan de kook en roer van het vuur de geweekte gelatine erdoor tot die volledig is opgelost.
2. Bekleed een kleine rechthoekige vorm met vershoudfolie en giet de bessenmassa erin in een laag van 1–1,5 cm. Laat 1–2 uur opstijven in de koelkast. Je kunt de massa ook in een platte vorm laten opstijven en later op maat uitsnijden.
3. Maak de kippenlevers schoon: verwijder vliesjes en adertjes, spoel ze af, leg ze 20 minuten in de melk en dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
4. Smelt in een koekenpan 20 g boter met 1 el olijfolie, voeg de ui en tijm toe en laat 5–7 minuten zachtjes fruiten op middelhoog vuur, tot de ui glazig en zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
5. Zet het vuur hoger, voeg de kippenlevers toe en bak ze in porties 2–3 minuten per kant, tot ze vanbuiten mooi bruin zijn en vanbinnen nog licht rosé. Blus af met de cognac, laat 1 minuut inkoken, haal van het vuur en verwijder de takjes tijm.
6. Doe de kippenlevers met de ui in een blender, voeg de zachte boter, slagroom, zout, peper en een snuf nootmuskaat toe. Mix tot een volledig gladde, romige paté. Voor een extra zijdezachte textuur kun je de massa door een zeef wrijven.
7. Stel de terrine samen: vet een patévorm in met boter en bekleed hem met folie. Schep de helft van de paté erin en strijk glad. Leg de opgesteven bessenlaag erop en dek af met de rest van de paté. Maak de bovenkant mooi vlak. Giet er, als extra bescherming, een dun laagje gesmolten boter overheen.
8. Dek af en laat de paté 3–4 uur koelen tot hij stevig is, liefst een hele nacht. Serveer op toast, stokbrood of crackers, met verse kruiden en extra bessen.

Serveren en bewaren

Serveer gekoeld, in dunne plakjes gesneden of royaal uitgesmeerd op krokante toast. Heerlijk erbij: cranberrychutney, ingelegde rode ui, microgreens en gekneusde roze peperkorrels. Bewaar in de koelkast tot 4 dagen, afgedekt met een laagje boter of strak folie. Deze paté kan ook tot 1 maand worden ingevroren; laat hem langzaam ontdooien in de koelkast.

Tips en variaties

• Bak de kippenlevers niet te lang, anders wordt de smaak bitter. Binnenin mogen ze licht rosé blijven.
• Cognac kun je vervangen door port, madeira of appelcider. Zonder alcohol kun je 1 tl balsamicoazijn toevoegen.
• Gebruik gerust andere zure bessen: veenbessen, cranberry’s of rode bessen. Pas de zoetheid aan naar smaak.
• Geen gelatine in huis? Laat de bessenpuree dan verder inkoken tot een dikke massa of gebruik pectine volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Voor een lichtere smaak kun je de helft van de boter vervangen door extra slagroom.

Voedingswaarde

Per portie	Calorieën	Eiwitten	Vetten	Koolhydraten	Suiker	Vezels	Natrium
1/8 van het recept	220 kcal	12 g	17 g	6 g	3 g	1 g	380 mg

FAQ

Moet je kippenlevers in melk weken?

Ja, 20–30 minuten weken maakt de smaak milder en verwijdert overtollig bloed. Het is niet verplicht, maar het geeft wel een verfijnder resultaat.

Waarmee kan ik cognac vervangen in dit recept?

Gebruik port, madeira, droge witte wijn of appelcider. Volledig alcoholvrij? Voeg dan 1 tl balsamicoazijn en 1 tl sojasaus toe voor extra diepte.

Kan ik deze paté invriezen?

Ja. Verpak luchtdicht en vries hem tot 1 maand in. Laat langzaam ontdooien in de koelkast, 8–12 uur, en strijk de bovenkant daarna eventueel glad met een mes voor een mooie textuur.