Deze goudbruin gebakken groentepannenkoekjes van courgette en wortel, met malse kipburgers en een lichte yoghurtsaus, vormen een stevig en evenwichtig diner voor het hele gezin. De pannenkoekjes zijn een smakelijk alternatief voor brood, terwijl de sappige kipburgers het geheel lekker vullend maken. Alles wordt bereid in de koekenpan en vraagt om niets ingewikkelder dan verse groenten en een paar vertrouwde keukenkastjesfavorieten.
Ingrediënten
Groentepannenkoekjes
- Courgette — 400 g
- Wortel — 150 g
- Eieren — 2 stuks
- Tarwebloem — 80 g
- Dille — 10 g
- Lente-ui — 20 g
- Zout en zwarte peper — naar smaak
- Plantaardige olie om te bakken — 2–3 el
Kipburgers
- Kipgehakt — 500 g
- Ui — 1 kleine, ongeveer 80 g
- Knoflook — 2 teentjes
- Ei — 1 stuk
- Paneermeel — 40 g
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Zout en peper — naar smaak
- Plantaardige olie — 1–2 el
Saus en serveren
- Natuuryoghurt — 120 g
- Mosterd — 1 tl
- Citroensap — 1 tl
- Knoflook — 1 teentje
- Dille — 5 g
- Sla blaadjes — 4 stuks
- Tomaat — 1–2 stuks
Stap-voor-stap recept
- Bereid de groenten voor: rasp de courgette grof, bestrooi licht met zout en laat 10 minuten staan. Knijp daarna goed het overtollige vocht eruit. Rasp de wortel fijn.
- Meng het beslag voor de pannenkoekjes: voeg courgette, wortel, eieren, bloem, fijngehakte dille en lente-ui samen en breng op smaak met peper en eventueel extra zout. Het mengsel moet dik zijn, maar nog wel met een lepel te scheppen.
- Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Schep per pannenkoek ongeveer 2 el van het groentemengsel in de pan en druk lichtjes plat tot een dikte van 5–7 mm.
- Bak de pannenkoekjes 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een rooster of keukenpapier. Herhaal tot het beslag op is.
- Meng voor de burgers het kipgehakt met fijngesnipperde ui, uitgeperste knoflook, ei, paneermeel, paprikapoeder, zout en peper tot een egaal mengsel.
- Maak je handen vochtig en vorm 8 kleine, platte burgers van gelijke grootte.
- Bak de burgers in een hete koekenpan met olie 3–4 minuten per kant, tot ze mooi gekleurd en gaar zijn.
- Voor de saus: meng yoghurt, mosterd, citroensap, fijngehakte dille en knoflook. Breng op smaak met zout.
- Opbouwen: bestrijk een pannenkoek met een beetje saus, leg er een blaadje sla, plakjes tomaat en een hete kipburger op. Dek af met een tweede pannenkoek.
- Serveer meteen, zolang de pannenkoekjes warm zijn en de burgers nog sappig.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 430 kcal |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 20 g |
| Koolhydraten | 32 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 8 g |
| Natrium | 780 mg |
| Cholesterol | 165 mg |
Serveren en bewaren
Serveer de pannenkoekjes met de burgers meteen, aangevuld met frisse groenten en een royale lepel saus. Voor een extra accent kun je een snuf gerookt paprikapoeder of wat chilivlokken toevoegen.
- Bewaren: bewaar de pannenkoekjes en burgers apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 2 dagen.
- Opwarmen: pannenkoekjes 1–2 minuten in een droge koekenpan, burgers in een pan met deksel of in de oven op 160 °C.
- Invriezen: burgers kun je rauw of gebakken tot 2 maanden invriezen; pannenkoekjes tot 1 maand, met bakpapier ertussen.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Glutenvrije variant: vervang de tarwebloem door rijstbloem of maïsbloem en het paneermeel door maïspanadeermeel.
- Extra sappig: voeg 1 el zure room toe aan het gehakt of rasp wat courgette mee en knijp die goed uit voor gebruik.
- Oven in plaats van bakken: bak de pannenkoekjes 12–15 minuten op bakpapier bij 200 °C; de burgers 15–18 minuten, halverwege keren.
- Sausvariatie: vervang de yoghurtsaus door een tahin-citroensaus of een knoflook-zure-roomsaus.
- Meer pit: voeg een snuf chili of gerookt paprikapoeder toe aan het gehakt voor een lichte rokerigheid.
FAQ
Kan ik de pannenkoekjes in de oven bakken in plaats van ze te bakken?
Ja, schep het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat, druk lichtjes plat en bak 12–15 minuten op 200 °C tot ze goudbruin zijn. Keer ze daarna voorzichtig om en bak nog 3–5 minuten.
Waarmee kan ik de courgette vervangen als ik die niet heb?
Je kunt ook kiezen voor courgette, geraspte bloemkool, goed uitgeknepen, of een mix van aardappel en wortel in gelijke delen. Het belangrijkste is dat overtollig vocht goed wordt verwijderd.
Hoe maak ik de kipburgers nog sappiger?
Voeg 1–2 el zure room of wat uitgeknepen geraspte courgette toe aan het gehakt, bak de burgers niet te lang en laat ze na het bakken 3–4 minuten rusten onder aluminiumfolie.