Menemen is een legende onder de Turkse ontbijtgerechten: fluweelzachte eieren die wegzakken in sappige tomaat en zoete paprika, met een lichte pit en de geur van knoflook. In 10 minuten staat het op tafel en is het ideaal voor een rustige ochtend — serveer het met knapperig brood of lavash.
Ingrediënten
- Olijfolie — 2 el
- Ui, fijngehakt — 60 g (optioneel)
- Groene paprika, in blokjes — 120 g
- Rijpe tomaten, ontveld en in stukken — 300 g
- Knoflook — 2 teentjes, fijngehakt
- Hete paprikapoeder of pul biber — 1/2 tl
- Zout — 1/4 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Eieren — 4 stuks
- Boter — 15 g (voor extra smeuïgheid, optioneel)
- Verse peterselie, fijngehakt — 10 g
- Feta, verkruimeld — 50 g (optioneel, voor erbij)
Stap-voor-stap recept
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en schenk de olijfolie erin. Voeg eventueel de boter toe voor een romigere smaak.
- Bak de ui 1–2 minuten tot hij glazig en zacht is. Voeg de groene paprika toe en bak nog 2 minuten mee, al roerend.
- Doe de knoflook en de pittige peper (paprikapoeder of pul biber) erbij en bak 20–30 seconden tot de geur vrijkomt.
- Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en peper. Laat 2–3 minuten sudderen tot er sap vrijkomt en het geheel iets indikt.
- Maak met een lepel kleine kuiltjes en breek de eieren erin. Trek met een spatel voorzichtig de randen naar het midden, zodat de eieren in zachte golven in de saus stollen. Bak 1–2 minuten tot de gewenste gaarheid — traditioneel is menemen zacht en romig, met lopende eidooiers.
- Haal de pan van het vuur, bestrooi met peterselie en eventueel met verkruimelde feta. Serveer meteen met warm brood.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 290 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 15 g |
| Vetten | 23 g |
| Koolhydraten | 8 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 5 g |
| Natrium | 520 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Meer pit: vervang pul biber door gerookte paprikapoeder of een snuf chilivlokken.
- Structuur: voor extra romig resultaat haal je de pan van het vuur als de eieren nog nét vochtig zijn — ze garen na door de warmte.
- Meer vulling: voeg verkruimelde feta, plakjes sucuk of reepjes halloumi toe.
- Zonder ui: in klassieke versies wordt ui soms weggelaten — laat hem gerust achterwege als je haast hebt.
- Tomaten: buiten het seizoen kun je goede geplette tomaten uit blik gebruiken (ongeveer 250–300 g), laat het overtollige vocht eerst inkoken.
- Serveren: heerlijk met stokbrood, lavash of pide; ook lekker op geroosterd brood.
Veelgestelde vragen
- Kan ik menemen zonder ui maken?
Ja. Veel Turken maken het zonder ui — dat geeft een lichtere en snellere versie. Versterk het aroma dan met knoflook en specerijen. - Waarmee kan ik pul biber vervangen?
Hete of gerookte paprikapoeder, chilivlokken of Aleppo-peper zijn goede alternatieven. Begin met 1/4 tl en pas aan naar smaak. - Hoe voorkom ik droge eieren?
Bak op middelhoog vuur, trek de randen voorzichtig naar het midden en haal de pan van het vuur wanneer de eieren nog zacht en licht vochtig zijn — ze garen vanzelf verder. - Kan dit gerecht volledig zonder zuivel?
Ja. Gebruik alleen olijfolie en laat zowel de boter als de feta weg. - Hoe bewaar ik restjes?
Menemen eet je het liefst meteen. Heb je iets over, laat het afkoelen, dek af en bewaar tot 24 uur in de koelkast; verwarm zachtjes op laag vuur.