Dit langzaam gestoofde rundvlees wordt ongelooflijk mals en sappig: de stukken vlees smelten haast op de tong, terwijl een dikke saus met tonen van wijn en tomaat van een doordeweekse maaltijd iets feestelijks maakt. Serveer met aardappelpuree, pasta, polenta of luchtige rijst — elegant, rijk en zonder veel gedoe.
Ingrediënten
- Rundvlees (schouder of nek) — 1,2 kg
- Uien — 2 st.
- Wortels — 2 st.
- Knoflook — 4 teentjes
- Tomatenpuree — 1 el
- Droge rode wijn (optioneel) — 150 ml
- Runderbouillon — 600 ml
- Bloem — 1 el
- Roomboter — 30 g
- Plantaardige olie — 2 el
- Gedroogde tijm — 1 tl
- Laurierblaadjes — 2 st.
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Suiker — een snufje
- Zout — naar smaak
Bereiding
- Bereid alles voor: snijd het rundvlees in grove blokken van 3–4 cm, de ui in halve ringen, de wortel in dikke schijfjes en hak de knoflook fijn.
- Verhit een braadpan of stoofpan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de plantaardige olie toe en braad het rundvlees in porties rondom bruin. Schep het vlees uit de pan op een bord.
- Doe in dezelfde pan de boter, voeg ui en wortel toe en fruit 5–7 minuten tot ze zacht worden. Doe daarna de knoflook erbij en verwarm nog 30 seconden mee.
- Voeg de bloem en tomatenpuree toe, roer goed door en verwarm 1 minuut; zo krijgt de saus meer body en een diepere smaak.
- Giet de rode wijn erbij als je die gebruikt, roer en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat tot ongeveer de helft inkoken.
- Doe het vlees terug in de pan, voeg de hete bouillon toe samen met tijm, laurier, peper en een snufje suiker. Breng rustig aan de kook.
- Zet het vuur zo laag mogelijk, leg het deksel op de pan en laat 2–2,5 uur zachtjes stoven tot het rundvlees boterzacht is. Alternatief: in de oven op 160°C (320°F) — eveneens 2 uur, afgedekt.
- Neem het deksel weg en laat de saus nog 10–15 minuten inkoken tot de gewenste dikte. Proef en breng op smaak met zout.
- Laat het gerecht 10 minuten afgedekt rusten. Serveer met puree, pasta of polenta en lepel er royaal saus overheen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vleeskkeuze: schouder, nek en borststuk zijn ideaal — het collageen smelt tijdens lang stoven om in gelatine en geeft het vlees die fluweelzachte structuur.
- Zonder wijn: vervang de wijn door 150 ml extra bouillon en voeg aan het einde van de stooftijd 1 tl balsamicoazijn toe voor balans.
- Bijgerechten: romige aardappelpuree, zachte polenta, tagliatelle, bulgur of basmatirijst.
- Aromaten: vervang tijm gerust door rozemarijn of Provençaalse kruiden; een beetje gerookte paprikapoeder geeft extra diepte.
- Indikken: is de saus te dun, laat dan nog 5–10 minuten inkoken of roer 1 tl maïzena, opgelost in 2 el koud water, erdoor.
- Aanbraden: vul de pan niet te vol; bak in porties, anders gaat het vlees stomen in plaats van kleuren.
Voedingswaarde
| Portie | Calorieën | Eiwitten | Vetten | Koolhydraten | Vezels | Suikers | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/6 | 420 kcal | 36 g | 24 g | 12 g | 2 g | 5 g | 820 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer heet, afgemaakt met verse kruiden zoals peterselie of tijm.
- In de koelkast blijft het gerecht tot 3 dagen goed; de smaak wordt de volgende dag zelfs nog voller.
- Invriezen: tot 3 maanden in een luchtdichte bak. Laat ontdooien in de koelkast en verwarm op laag vuur met 2–3 el water of bouillon.
Veelgestelde vragen
- Welk stuk rundvlees is het beste? Schouder, nek, borststuk of vang; deze delen bevatten meer bindweefsel dat tijdens langzaam stoven verandert in gelatine en het vlees heerlijk mals maakt.
- Kan dit zonder wijn? Ja. Vervang de wijn door bouillon en voeg aan het einde een beetje zuur toe, zoals balsamico- of appelazijn (1 tl), voor balans.
- Kan ik een slowcooker gebruiken? Zeker: gebruik de stand “Slowcook” 3–3,5 uur. Braad het vlees en de groenten eerst aan op de stand “Bakken” en laat daarna met de deksel op de pan sudderen.
- Hoe weet ik dat het vlees gaar is? De stukken laten zich gemakkelijk met een vork doorprikken en vallen bijna uit elkaar; de saus is dik en glanzend.
- Hoe dik ik de saus in zonder bloem? Laat hem langer inkoken of gebruik 1 tl maïzena, opgelost in koud water.