Dit recept is een snelle, verfijnde manier om witte vis te serveren: malse filets worden goudbruin gebakken en vervolgens omhuld met een levendige citroen-kappertjessaus, met seizoensgroenten erbij. Ideaal voor een diner in 30 minuten — eenvoudig, licht en heerlijk als in een goed restaurant.
Ingrediënten
- Filet van witte vis (kabeljauw, heek, koolvis) — 600 g
- Cherrytomaten — 200 g
- Middelgrote courgette — 1 st.
- Rode paprika — 1 st.
- Rode ui — 1/2 st.
- Olijfolie — 2 el
- Boter — 30 g
- Kappertjes — 2 el
- Citroen (rasp en sap) — 1 st.
- Knoflook — 2 teentjes
- Droge witte wijn (optioneel) — 50 ml
- Fijngehakte peterselie — 2 el
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Versgemalen zwarte peper — 0,5 tl
Stapsgewijs recept
- Bereid de ingrediënten voor: dep de vis droog met keukenpapier, breng op smaak met zout en peper; rasp de citroen en snijd de groenten — de courgette in halve maantjes, de paprika in reepjes, de ui in parten en de cherrytomaten doormidden.
- Verhit een koekenpan met 1 el olijfolie op middelhoog vuur en bak de groenten 5–6 minuten tot ze zacht zijn en licht kleuren. Schep ze op een bord.
- Voeg in dezelfde pan de rest van de olijfolie toe en bak de visfilets 2–3 minuten per kant, tot ze een goudbruin korstje hebben en gaar zijn. Leg ze bij de groenten en giet het bakvocht niet weg.
- Zet het vuur middelhoog, laat de boter in de pan smelten, voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden tot de geur vrijkomt. Voeg de witte wijn (optioneel) en het citroensap toe, breng aan de kook en laat 1–2 minuten inkoken.
- Doe de kappertjes, citroenrasp en peterselie erbij en roer door. Leg de vis en groenten terug in de pan, lepel de saus er voorzichtig overheen en warm alles 1 minuut door.
- Serveer direct, bestrooid met extra kruiden en met partjes citroen erbij.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 280 kcal |
| Eiwitten | ≈ 30 g |
| Vetten | ≈ 14 g |
| Koolhydraten | ≈ 10 g |
| Vezels | ≈ 3 g |
| Suiker | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
De voedingswaarde is een richtlijn en kan variëren afhankelijk van de gekozen producten.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vis: stevige witte vis werkt het best — kabeljauw, heek, koolvis of snoekbaars. De filets moeten koud zijn en goed droog gedept.
- Zonder wijn: vervang door dezelfde hoeveelheid bouillon of water met een extra snuf zout en een paar druppels azijn.
- Krokant korstje: beweeg de vis de eerste 2 minuten niet; dan laat hij vanzelf los en krijg je een gelijkmatig korstje.
- Seizoensgroenten: voeg asperges, sperziebonen, broccoli of dunne venkelplakjes toe.
- Meer saus: verhoog de boter tot 40 g en voeg op het einde 1–2 el water/bouillon toe.
Serveren met
- Aardappelpuree, basmatirijst of couscous
- Een knapperig stokbrood om de saus mee op te nemen
- Een frisse groene salade met olijfolie en citroen
Bewaren en opwarmen
- Bewaar maximaal 24 uur in de koelkast in een luchtdichte doos.
- Warm zachtjes op laag vuur op, afgedekt, 2–3 minuten met 1–2 el water om uitdrogen te voorkomen.
- Invriezen wordt niet aangeraden — de structuur van vis en groenten gaat achteruit.
Veelgestelde vragen
- Kan ik dit in de oven maken? Ja. Bak de vis en groenten 12–15 minuten op 200°C. Maak de saus op het fornuis en lepel die er vlak voor het serveren overheen.
- Waarmee kan ik kappertjes vervangen? Met fijngehakte groene olijven of gehakte cornichons; voeg wat extra citroensap toe voor meer frisheid.
- Hoe weet ik of de vis gaar is? Het visvlees wordt dof en valt makkelijk uit elkaar met een vork; de kerntemperatuur ligt rond 52–55°C.
- Kan ik diepvriesvis gebruiken? Ja, laat de filets volledig ontdooien op de koelkastplank en dep ze daarna goed droog voor het bakken.
- Hoe maak ik het lichter? Verminder de boter tot 15–20 g en vergroot het aandeel groenten.