Koolrolletjes van Chinese kool zijn bijzonder zacht en sappig: de dunne bladeren worden snel soepel, terwijl de vulling van gehakt en rijst het aroma van de romige tomatensaus opneemt. Een stevig huisgerecht voor de lunch of het avondeten, dat ook voor beginnende thuiskoks moeiteloos lukt.
Ingrediënten
- Chinese kool — 1 krop (ongeveer 1–1,2 kg)
- Gehakt van varkensvlees en rundvlees — 600 g
- Ronde rijst — 120 g
- Ui — 1 stuk (120 g)
- Wortel — 1 stuk (120 g)
- Knoflook — 2 teentjes
- Tomatenpuree — 2 el
- Zure room 20% — 150 g
- Bouillon of water — 400 ml
- Plantaardige olie — 2 el
- Zout — 1 tl (of naar smaak)
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Laurierblad — 2 stuks
- Dille of peterselie — 20 g
Stap-voor-stap recept
- Bereid de kool voor: snijd de stronk eruit en haal voorzichtig 12–14 grote bladeren los. De kleinere bladeren die overblijven zijn handig als bodembedekking.
- Blancheer de bladeren 2–3 minuten in ruim kokend gezouten water tot ze soepel zijn. Leg ze daarna in koud water en dep droog. Snijd de dikkere nerf aan de onderkant wat bij.
- Spoel de rijst en kook deze 7–8 minuten tot hij net beetgaar is. Laat uitlekken in een zeef en afkoelen.
- Snipper de ui en rasp de wortel fijn. Bak ze in 1 el olie 4–5 minuten tot ze zacht zijn.
- Meng het gehakt met de rijst, de gebakken groenten, fijngehakte knoflook, de helft van de kruiden, zout, peper en paprikapoeder. Kneed alles goed door.
- Schep 2–3 el vulling op elk blad, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op tot een compacte rol.
- Optioneel: bak de koolrolletjes in de resterende olie 1–2 minuten per kant voor een lichte goudbruine kleur en extra diepe smaak.
- Roer tomatenpuree, zure room en bouillon glad. Breng eventueel licht op smaak met zout en voeg het laurierblad toe.
- Bekleed de bodem van een braadpan of diepe koekenpan met de overgebleven koolbladeren, leg de rolletjes met de naad naar beneden en giet de saus eroverheen, zodat ze voor ongeveer 2/3 onderstaan.
- Laat afgedekt op laag vuur 35–40 minuten sudderen. Laat 10 minuten rusten, bestrooi met de rest van de kruiden en serveer.
Serveren en bewaren
Serveer de koolrolletjes heet met zure room, verse kruiden en een sneetje donker brood. Bewaar restjes tot 48 uur in de koelkast; verwarm ze zachtjes in de saus of in de magnetron onder een deksel. Voor invriezen laat u alles eerst afkoelen, verdeelt u het in bakjes met saus en bewaart u het tot 2 maanden.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder aanbraden: wilt u een lichtere versie, bak de koolrolletjes dan niet eerst aan en laat ze direct in de saus garen.
- Oven: leg de rolletjes in een ovenschaal, giet de saus erover, dek af met folie en bak 45–50 minuten op 180°C.
- Keuze van gehakt: kalkoen of kip werkt ook uitstekend — het gerecht wordt nog malser en lichter.
- Rijst vervangen: gebruik quinoa (100 g) of bulgur (120 g); de stooftijd blijft gelijk.
- Voor wat pit: voeg een snufje chilipoeder of 1 tl ajika toe aan de saus.
- Dikkere saus: verhoog de zure room tot 200 g of voeg 1 el bloem toe, eerst losgeroerd met 50 ml koude bouillon.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 360 kcal |
| Eiwitten | 20 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 19 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 5 g |
| Natrium | 780 mg |
Veelgestelde vragen
- Moet de rijst volledig gaar zijn?
Nee, 7–8 minuten voorkoken is voldoende. De rijst gaart verder mee met het gehakt en wordt niet papperig. - Waarmee kan ik de zure room in de saus vervangen?
Met naturelle yoghurt van 5–10% of kookroom van 10–20%. Voor een plantaardige versie kunt u kokosroom gebruiken. - Kan ik koken zonder de bladeren te blancheren?
Voor Chinese kool is kort blancheren van 2–3 minuten echt het beste: de bladeren worden soepel en scheuren minder snel bij het rollen. - Hoe maak ik dit in de oven?
Leg de koolrolletjes in een ovenschaal, giet de saus erover, dek af met folie en bak 45–50 minuten op 180°C. Haal aan het einde de folie eraf voor een licht goudbruin laagje.