Rijk, geurend en onweerstaanbaar hartig: kebab ‘Saksi’ bestaat uit in de oven gegaarde auberginecups, gevuld met sappig gehakt, bedekt met fluweelzachte bechamelsaus en een royale laag gesmolten kaas. Het gerecht ziet er spectaculair uit op tafel en is ideaal voor een warme familiediners. Serveer op een bedje van zachte rijst voor een gulle, oosters geïnspireerde maaltijd.
Ingrediënten
- Aubergines — 2 grote stuks
- Gehakt van rund, lam of een mix — 300–400 g
- Olijfolie of plantaardige olie — 3–4 el
- Bechamelsaus — 150–200 ml
- Geraspte kaas (mozzarella of kashar) — 100 g
- Tomatensaus — 100 ml
- Zout, zwarte peper, favoriete specerijen — naar smaak
- Gekookte rijst — voor erbij
Stap-voor-stap recept
- Maak de aubergines klaar: snijd de schil in lange banen zodat er ‘cups’ ontstaan, en snijd ze vervolgens in dikke plakken van 3–4 cm hoog. Maak bovenop met een mes diepe inkepingen in een ruitpatroon en leg ze in een ovenschaal.
- Bestrijk de aubergineplakken met olie, breng op smaak met zout en peper. Bak ze 20–25 minuten op 200 °C tot ze zacht zijn en licht kleuren.
- De vulling: terwijl de aubergines in de oven staan, verwarm je 1 el olie in een pan en bak je het gehakt 7–10 minuten rul. Breng op smaak met zout, peper en je favoriete specerijen.
- Haal de schaal uit de oven en druk het midden van elke plak voorzichtig in met een vork, zodat er een holte ontstaat. Vul de ‘cups’ met het hete gehakt.
- Verdeel de bechamelsaus erover en strooi de geraspte kaas erover. Giet de tomatensaus rondom de aubergines in de schaal.
- Zet terug in de oven en bak nog 10–12 minuten op 200 °C, tot de kaas gesmolten is en goudbruin kleurt.
- Serveer direct: leg één ‘cup’ op een bedje van gekookte rijst en schep de tomatensaus uit de schaal eroverheen.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | Eiwitten | Vetten | Koolhydraten | Vezels | Suikers | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ≈ 500 kcal | ≈ 31 g | ≈ 37 g | ≈ 17 g | ≈ 4,5 g | ≈ 7 g | ≈ 800 mg |
Deze berekening is bij benadering en exclusief de rijst als bijgerecht.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vlees: gebruik rundvlees, lamsvlees of kalkoen; je kunt het gehakt ook bakken met fijngehakte ui en knoflook.
- Specerijen: paprika, komijn, sumak en chilivlokken passen uitstekend; voor extra zachtheid kun je een snufje nootmuskaat door de bechamel roeren.
- Kaas: naast mozzarella zijn kashar, kashkaval, suluguni of een mix van harde kazen geschikt.
- Tomatenbasis: in plaats van saus kun je passata of gehakte tomaten gebruiken; voor balans voeg je een snufje suiker en wat zout toe.
- Geen bitterheid: zijn de aubergines rijper, bestrooi ze dan 15 minuten met zout, dep droog met keukenpapier en ga verder met bereiden.
- Bijgerecht: rijst kun je vervangen door bulgur, couscous of romige aardappelpuree.
- Zonder oven: bak de aubergines in een koekenpan tot ze zacht zijn, vul de ‘cups’ en laat ze met een deksel op laag vuur 8–10 minuten garen.
Veelgestelde vragen
Kan ik kebab ‘Saksi’ zonder bechamelsaus maken?
Ja. Vervang de bechamel door een dikke yoghurtsaus met knoflook en een snufje nootmuskaat, of gebruik alleen kaas en verhoog de hoeveelheid met 20–30 %.
Hoe maak ik snel bechamelsaus?
Smelt 20 g boter, roer er 20 g bloem door tot een gladde pasta en giet er al roerend 200 ml warme melk bij. Laat 3–4 minuten koken tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Kan ik het gerecht van tevoren samenstellen?
Ja. Stel de ‘cups’ samen, dek af en bewaar tot 12 uur in de koelkast. Bak vlak voor het serveren 12–15 minuten op 200 °C tot er een goudbruine korst ontstaat.