Deze orzo-pilav is zo’n geruststellend gerecht in Griekse stijl: de kleine pasta, kritaraki, wordt eerst goudbruin geroosterd, daarna zachtjes gegaard in een volle bouillon met champignons en sappige groenten. Het resultaat is een romige textuur zonder room, een diepe paddenstoelensmaak en een mooi uitgebalanceerde, hartige smaak — ideaal als snelle en vullende doordeweekse maaltijd uit één pan.
Ingrediënten
- Orzo (kritaraki) — 320 g
- Champignons — 300 g
- Ui — 1 st.
- Wortel — 1 st.
- Rode paprika — 1 st.
- Knoflook — 2 teentjes
- Olijfolie — 2 el
- Groentebouillon, heet — 800 ml
- Gedroogde tijm — 0,5 tl
- Zoete paprika — 1 tl
- Citroensap — 1 tl
- Peterselie — 10 g
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Bereid alles voor: snijd de champignons in plakjes, de ui fijn, de wortel in dunne halve maantjes, de paprika in reepjes en hak de knoflook fijn.
- Verwarm een diepe koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur zonder olie. Voeg 1 el olie toe, strooi de orzo erin en bak al roerend 3-4 minuten tot hij goudkleurig is en een nootachtig aroma krijgt. Schep de orzo op een bord.
- Verhit in dezelfde pan de rest van de olie. Voeg ui en wortel toe en bak 3-4 minuten tot ze zachter worden.
- Voeg de champignons toe en bak 5-6 minuten, tot het vocht is verdampt en de paddenstoelen licht beginnen te kleuren. Voeg de paprika toe en bak nog 2 minuten mee.
- Doe de knoflook, paprika en tijm erbij, roer goed door en verwarm 30 seconden tot de geuren vrijkomen.
- Doe de gebakken orzo terug in de pan, giet de hete bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper, roer goed en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 12-14 minuten zachtjes garen, af en toe roerend. Als het vocht te snel verdampt, voeg dan een scheutje bouillon of water toe zodat de orzo mooi al dente gaart.
- Haal van het vuur, voeg het citroensap toe en schep de gehakte peterselie erdoor. Laat 5 minuten met deksel rusten — zo wordt de pilav nog zachter en sappiger.
- Serveer direct, eventueel met een snufje extra paprika of wat extra verse kruiden.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 395 kcal |
| Eiwitten | 12 g |
| Vetten | 8,5 g |
| Verzadigde vetten | 1,3 g |
| Koolhydraten | 70 g |
| Suikers | 6 g |
| Vezels | 5 g |
| Natrium | 540 mg |
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik orzo vervangen als ik het niet in huis heb?
Fijne pasta zoals risoni werkt uitstekend. Je kunt ook gewassen rijst met middelgrote korrel gebruiken. Verleng voor rijst de gaartijd en gebruik iets meer bouillon.
Kan ik dit gerecht zonder bouillon maken?
Ja, gebruik hete water en breng extra smaak aan met kruiden en een laurierblad. Een snuf kurkuma of paprika geeft extra kleur en diepte.
Hoe bewaar en verwarm ik orzo-pilav opnieuw op?
Bewaar de pilav luchtdicht verpakt 2-3 dagen in de koelkast. Verwarm op laag vuur met 1-2 el water of bouillon en roer af en toe door.
📹 Bekijk de videorecepten op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor een nog romiger mondgevoel kun je aan het einde van de gaartijd 1 el olie toevoegen en rustig doorroeren.
- Meer groenten? Voeg een handvol spinazie of doperwten toe in de laatste 2-3 minuten.
- Meer pit: een snuf chilivlokken of een fijn rood pepertje meegebakken met de knoflook.
- Glutenvrije versie: vervang de orzo door rijst of glutenvrije pasta op basis van rijst of maïs en voeg iets meer vocht en gaartijd toe.
- Om plakken te voorkomen, spoel de orzo na het roosteren niet af — juist dat bakken zorgt voor structuur en die nootachtige smaak.