Kip cordon bleu is zo’n gerecht dat meteen indruk maakt: zachte kipfilet, een kern van ham en smeuïge kaas, en daaromheen een goudbruine, knapperige korst. Uit de oven komt er een geur vrij van gebakken broodkruim en gesmolten kaas die het hele huis vult. Elegant genoeg voor een etentje, maar eenvoudig genoeg voor een doordeweekse maaltijd.
Ingrediënten
- Kipfilet, 4 stuks
- Ham, dunne plakjes — 8 stuks
- Harde kaas (emmentaler of goudrekaas), plakjes — 8 stuks
- Dijonmosterd — 1 el
- Tarwebloem — 60 g
- Eieren — 2 stuks
- Paneermeel (of panko) — 120 g
- Zout — 1 tl
- Zwarte peper — 0,5 tl
- Zoete paprikapoeder — 0,5 tl
- Knoflookpoeder — 0,5 tl
- Plantaardige olie — 2 el
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze licht in met olie.
- Bereid de kip voor: snijd eventuele dikke stukken weg, snijd de filets horizontaal open als een boek en sla ze voorzichtig plat tot ongeveer 1 cm dik, zodat het vlees gelijkmatig gaart.
- Kruid beide kanten met zout en peper, en bestrijk de binnenkant met een dun laagje Dijonmosterd.
- Leg op elke filet 2 plakjes ham en 2 plakjes kaas. Rol stevig op vanaf de korte zijde. Zet vast met prikkertjes langs de naad.
- Maak een paneerstation: in de eerste kom de bloem, in de tweede de losgeklopte eieren, in de derde het paneermeel gemengd met paprikapoeder en knoflookpoeder.
- Haal de rolletjes door de bloem, dompel ze vervolgens in het ei en paneer ze daarna royaal met het broodkruim. Druk het paneerlaagje goed aan.
- Leg de rolletjes op de bakplaat en besprenkel of bestrijk ze met de resterende olie voor een mooie, knapperige korst.
- Bak 22–25 minuten tot goudbruin en gaar, met een kerntemperatuur van 68–70 °C. Kleurt de korst te snel, dek dan de laatste minuten losjes af met aluminiumfolie.
- Laat 5 minuten rusten, verwijder de prikkertjes, snijd in mooie medaillons en serveer direct.
- Serveer met aardappelpuree, rijst, een frisse salade of geroosterde groenten als passende bijgerechten.
Voedingswaarde (per portie)
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 520 kcal |
| Eiwitten | ≈ 52 g |
| Vetten | ≈ 22 g |
| Koolhydraten | ≈ 28 g |
| Vezels | ≈ 1 g |
| Suikers | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 1300 mg |
Serveren
Serveer de cordon bleu met een lichte salade, een romige saus of een mosterdsaus, en een partje citroen. Een beetje verse peterselie of bieslook geeft het gerecht extra frisheid en geur.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Om te voorkomen dat de kaas eruit loopt, rol de kip strak op, zorg dat de vulling niet aan de randen uitsteekt en sluit het pakket goed af met paneermeel.
- Voor extra krokantheid gebruik je panko en besprenkel je de rolletjes vlak voor het bakken met olie of bakspray.
- Bereiding in de pan: bak de rolletjes op middelhoog vuur 3–4 minuten per kant tot goudbruin en laat ze daarna met deksel op laag vuur nog 8–10 minuten garen.
- Vervang ham eventueel door kalkoen of kipfilet-plakjes, en kies goed smeltende kaas zoals emmentaler, goudrekaas of maasdam.
- Voeg voor een krachtigere smaak geraspte Parmezaanse kaas en een snufje gerookte paprikapoeder toe aan de paneerlaag.
FAQ
Hoe houd ik de kip sappig?
Sla de filets niet te dun, bak ze niet te lang en laat de rolletjes na het bakken 5 minuten rusten, zodat de sappen zich mooi verdelen.
Kan ik dit ook zonder oven maken, alleen in de pan?
Ja. Bak de rolletjes 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en laat ze daarna op laag vuur met deksel 8–10 minuten doorgaren, of tot de kern 68–70 °C bereikt.
Waarmee kan ik de ham vervangen of het gerecht lichter maken?
Vervang de ham door kalkoen of kipfilet-plakjes, gebruik magere kaas en panko, en bak ze in de oven zonder eerst aan te braden voor een lichtere versie.