Goudbruine aardappelzrazy met een sappige vleesvulling zijn zo’n gerecht dat meteen aan thuis doet denken. Fluweelzachte aardappelpuree met een knapperige korst omsluit geurige gehaktvulling met ui en kruiden. Serveer ze uit de pan of uit de oven: altijd stevig, hartig en heerlijk huiselijk.
Ingrediënten
- Aardappelen — 800 g
- Gehakt van varkens- en rundvlees — 400 g
- Ui — 1 st.
- Knoflook — 2 tenen
- Melk — 80 ml
- Boter — 30 g
- Ei — 1 st.
- Bloem — 3 el (voor het deeg en om te bestuiven)
- Paneermeel — 100 g (optioneel)
- Plantaardige olie — 3 el om te bakken
- Dille of peterselie — 10 g
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Zure room voor erbij — 150 g
Stap-voor-stap recept
- Schil de aardappelen, snijd ze grof en kook ze in gezouten water in 15–18 minuten gaar. Giet af.
- Stamp de aardappelen met de warme melk en boter tot een gladde puree. Laat afkoelen tot lauwwarm en meng er het ei en een snuf zout door.
- Maak voor de vulling de ui en knoflook fijn. Fruit de ui 3–4 minuten tot hij zacht is, voeg het gehakt toe en bak 6–8 minuten mee, terwijl je het vlees met een spatel losmaakt, tot het net gaar is.
- Breng het gehakt op smaak met zout en peper, voeg de knoflook en fijngehakte kruiden toe, meng goed en laat afkoelen.
- Neem met vochtige handen een portie aardappelmassa ter grootte van een mandarijn, bestuif licht met bloem en druk plat tot een schijf.
- Leg 1–2 el vulling in het midden, vouw de randen zorgvuldig dicht en vorm een langwerpige zrazy.
- Wentel de zrazy door bloem of paneermeel.
- Bak ze op middelhoog vuur in plantaardige olie 3–4 minuten per kant tot een goudbruine korst. Laat ze indien nodig nog 3–4 minuten onder een deksel nagaren.
- Voor een lichtere versie leg je de zrazy op een bakplaat, bestrijk je ze dun met olie en bak je ze op 200 °C 12–15 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Serveer warm met zure room en verse kruiden.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 320 kcal |
| Eiwitten | 14 g |
| Vetten | 15 g |
| Koolhydraten | 33 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 3 g |
| Natrium | 1100 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Kies bij voorkeur bloemige aardappelen; die geven een stevigere puree waardoor de zrazy mooi in vorm blijven.
- Is de puree nog te zacht? Meng er 1–2 el extra bloem door. De massa moet kneedbaar zijn, maar wel luchtig blijven.
- Voor extra sappigheid kun je aan het einde van het bakken 1–2 el water of bouillon toevoegen en nog een minuut laten doorwarmen.
- In plaats van paneermeel kun je ook een dun laagje bloem of griesmeel gebruiken; dat geeft een nette, egale korst.
- Lievere ovenvariant? Bak de zrazy op bakpapier en keer ze halverwege voor een gelijkmatige kleur.
- Vulling naar smaak: champignons met ui, gestoofde kool, kaas met kruiden, kip met paprika.
Serveren en bewaren
- Serveer met zure room, een yoghurtsaus met knoflook of een zachte champignonsaus.
- Bewaar de bereide zrazy tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm ze opnieuw in een koekenpan onder een deksel of in de oven op 170 °C gedurende 8–10 minuten.
- Om in te vriezen vorm je de rauwe zrazy, vries je ze eerst los op een plank in en doe je ze daarna in een zak. Bak ze zonder te ontdooien en verleng de baktijd met 3–5 minuten.
FAQ
Kan ik zrazy zonder ei maken?
Ja. Voeg 1–2 el extra bloem toe of 1 el zetmeel. Zo wordt de massa steviger en houden de zrazy hun vorm beter.
Waarmee kan ik het vlees in de vulling vervangen?
Populaire alternatieven zijn gebakken champignons met ui, gestoofde kool, kwark met kruiden, kipfilet of kalkoen. Stem de kruiden af op de gekozen vulling.
Waarom vallen de zrazy uiteen tijdens het bakken?
Meestal is de puree te zacht of is de pan te heet. Laat de puree goed afkoelen, meng er wat bloem door, druk de naden stevig dicht en bak op middelhoog vuur met voldoende olie.