Deze pastaschotel met rundergehakt en romige bechamelsaus is puur comfort food: rijk van smaak, zacht van textuur en afgewerkt met een verleidelijk goudbruine kaaslaag. Een gerecht dat je eenvoudig op voorhand samenstelt en vlak voor het serveren afbakt, terwijl de bechamel de pasta heerlijk smeuïg houdt.
Ingrediënten
Voor de basis en de vleessaus
- Korte pasta (penne, schelpjes of rigatoni) — 300 g
- Rundergehakt — 500 g
- Ui — 1 st.
- Knoflook — 2 teentjes
- Plantaardige olie — 1 el (plus een beetje voor de vorm)
- Tomatenpuree — 1 el
- Passata — 300 ml
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Suiker — 0,5 tl
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Geraspte harde kaas (parmezaan, gouda of een mix) — 120 g
- Verse peterselie — 10 g
Voor de bechamelsaus
- Boter — 40 g
- Tarwebloem — 40 g
- Melk — 600 ml
- Gemalen nootmuskaat — 0,25 tl
- Zout — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal licht in met wat plantaardige olie.
- Kook de pasta in ruim gezouten water al dente, dus 1–2 minuten korter dan op de verpakking staat. Giet af in een vergiet.
- Verhit in een koekenpan 1 el olie, voeg de fijngehakte ui toe en bak 3–4 minuten tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot hij geurt.
- Voeg het rundergehakt toe, breek het los met een spatel en bak 6–8 minuten tot het mooi bruin is.
- Roer de tomatenpuree erdoor en giet vervolgens de passata erbij. Voeg oregano, suiker, zout en peper toe. Laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt.
- Maak de bechamel: smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en verwarm al roerend 1–2 minuten tot de roux licht nootachtig ruikt. Giet de melk er beetje bij beetje bij en klop voortdurend met een garde tot een gladde saus. Laat 5–7 minuten koken tot een sausdikte van room. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Meng de gekookte pasta met de helft van de vleessaus, zodat alles mooi bedekt is.
- Opbouw: schep de helft van de pasta in de ovenschaal, verdeel er wat bechamel over, daarna de rest van de vleessaus, vervolgens de overige pasta en eindig met de resterende bechamel. Bestrooi met de geraspte kaas.
- Bak 20–25 minuten tot de bovenkant goudbruin en licht krokant is. Laat 10 minuten rusten, bestrooi met fijngesneden peterselie en serveer.
Voedingswaarde per portie
| Kenmerk | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 560 kcal |
| Eiwitten | 31 g |
| Vetten | 26 g |
| Koolhydraten | 51 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 7 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Kies pasta met reliëf, zoals rigatoni, penne of schelpjes — de saus blijft beter aan het oppervlak hangen.
- Voorkom klontjes door de melk in een dun straaltje toe te voegen en onafgebroken te kloppen met de garde.
- Voor extra diepgang kun je een kaasmix gebruiken: bijvoorbeeld half gouda, half parmezaan.
- Kalkoen- of kipgehakt maakt het gerecht lichter; varkensgehakt geeft juist extra sappigheid.
- Je kunt ook fijngeraspte wortel of in blokjes gesneden paprika aan het vlees toevoegen voor een subtiele zoete toets en extra sappigheid.
- Opgewarmde restjes zijn het lekkerst onder folie op 160°C gedurende 10–12 minuten, of per portie 1–2 minuten in de magnetron.
FAQ
Kan ik het rundergehakt vervangen?
Ja, kalkoen, kip, varkensgehakt of een mix van gehakt werken prima. Pas de zoutsmaak en baktijd aan: gevogelte is iets sneller gaar.
Waarmee kan ik de bechamel vervangen?
Gebruik een mengsel van room en zure room in een verhouding 1:1, met een snuf nootmuskaat, of ricotta verdunt met melk tot de gewenste dikte.
Hoe maak ik er een glutenvrije versie van?
Gebruik glutenvrije pasta en vervang de tarwebloem in de bechamel door rijstbloem of maïzena (1 el maïzena op 600 ml melk).
Kan ik het gerecht vooraf maken en invriezen?
Ja. Stel de schotel samen zonder af te bakken, dek af en bewaar tot 24 uur in de koelkast. Voor de vriezer goed verpakken en tot 2–3 maanden bewaren. Bak vanuit de koelkast 30–35 minuten, vanuit de vriezer 50–60 minuten, de eerste 30 minuten onder folie.