Malse garnalen, zijdezachte pasta en een volle tomaten-knoflooksaus met een lichte chiliwarmte en de frisse toets van citroen — een ideaal diner in 30 minuten. Het oogt restaurantwaardig, maar staat zonder gedoe op tafel: weinig ingrediënten, maximale smaak.
Ingrediënten
- Pasta (spaghetti of linguine) — 320 g
- Rauwe, gepelde garnalen — 400 g
- Tomaten uit blik, grof geplet in eigen vocht — 400 g
- Knoflook — 3 teentjes
- Olijfolie — 2 el
- Droge witte wijn — 80 ml
- Tomatenpuree — 1 el
- Boter — 20 g
- Chilivlokken — 0,5 tl
- Suiker — 0,5 tl
- Citroen (sap en rasp) — 1/2 stuk
- Fijngehakte peterselie — 2 el
- Geraspte Parmezaan (om te serveren) — 30 g
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — naar smaak
Bereidingswijze
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Bereid de ingrediënten voor: hak de knoflook fijn, rasp een beetje citroenschil en pers de citroen uit.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de garnalen snel 1–2 minuten per kant tot ze roze zijn en breng licht op smaak met zout. Schep ze op een bord.
- Doe de resterende 1 el olie in dezelfde pan en zet het vuur iets lager. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en laat 30 seconden geuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee tot hij iets donkerder en voller van smaak is.
- Schenk de witte wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Voeg de geplette tomaten, suiker, een snuf zout en wat peper toe. Laat 6–8 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht gebonden is.
- Kook ondertussen de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 150 ml kookwater en giet de pasta af.
- Doe de garnalen terug in de saus, voeg de boter, 50–100 ml pastawater en citroensap naar smaak toe. Verwarm 1 minuut.
- Schep de pasta door de saus. Voeg indien nodig nog wat pastawater toe tot de saus mooi glanst en omhult. Verwarm nog 1 minuut.
- Haal van het vuur, schep de peterselie erdoor en strooi er naar wens Parmezaan over. Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer direct.
Voedingswaarde (per portie)
| Kenmerk | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 520 kcal |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 17 g |
| Koolhydraten | 65 g |
| Vezels | 5 g |
| Suiker | 8 g |
| Natrium | 980 mg |
De waarden zijn indicatief voor 4 porties en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte producten.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Alcoholvrij: vervang de wijn door dezelfde hoeveelheid groentebouillon of water met 1–2 tl citroensap.
- Helemaal naar smaak: pas de pittigheid aan met meer of minder chili, of gebruik een snufje zoete paprikapoeder.
- Textuur van de saus: het zetmeelrijke kookwater van de pasta helpt de saus te binden en zorgt voor een fluweelzachte glans — voeg het beetje bij beetje toe.
- Romige versie: voeg aan het einde 50–80 ml room met 20–22% vet toe voor een zachte roze saus.
- Zeefruit: vervang een deel van de garnalen gerust door inktvis of mosselen; bak ze heel kort zodat ze mals blijven.
- Pasta: linguine, spaghetti, tagliatelle of glutenvrije varianten werken hier uitstekend.
- Diepvriesgarnalen: laat ze volledig ontdooien en dep ze goed droog met keukenpapier, zodat ze mooi bakken in plaats van stoven.
Lekker erbij
- Knapperig stokbrood of ciabatta om de saus mee op te nemen.
- Een frisse groene salade met olijfolie en citroen.
- Een glas droge witte wijn (naar wens).
Bewaren
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm in een koekenpan op middelhoog vuur met een paar eetlepels water of bouillon, terwijl je roert. Verwarm niet te hard, anders worden de garnalen taai.
Veelgestelde vragen
Kan de saus van tevoren worden gemaakt?
Ja. De saus zonder garnalen kun je 1–2 dagen van tevoren maken, in de koelkast bewaren en vlak voor het serveren opwarmen. Bak de garnalen apart en voeg ze op het laatst toe voor een sappige beet.
Welke tomaten zijn het beste?
Grof geplette tomaten uit blik of passata zonder toegevoegde suiker. In de winter zijn kwalitatief goede tomaten uit blik ideaal.
Hoe haal ik de scherpte eruit?
Laat de chilivlokken weg of vervang ze door een snufje zoete paprikapoeder. De smaak blijft rijk door knoflook, tomaat en citroen.
Waarmee kan ik de garnalen vervangen?
Inktvis, mosselen of sint-jakobsschelpen zijn goede alternatieven. Bak ze heel kort op hoog vuur en voeg ze aan het einde toe aan de saus.