Rauwe kip afspoelen in de gootsteen voelt voor veel thuiskoks logisch, maar in de praktijk maak je je keuken er niet veiliger mee. Sterker nog: door water dat van de kip spat, kun je bacteriën verspreiden over de spoelbak, het aanrecht, je kleding en zelfs spullen die je al schoon had gemaakt. De veiligste aanpak is dus niet extra wassen, maar zorgvuldig werken en de kip meteen goed verhitten.
De kern van het probleem is kruisbesmetting. Tijdens het afspoelen kunnen onzichtbare druppeltjes terechtkomen op de kraan, de afwasborstel, het werkblad of andere etenswaren in de buurt. Je ziet dat niet, maar het is precies daar dat risico ontstaat. Koken of bakken op de juiste temperatuur doodt die bacteriën wel; water uit de kraan doet dat niet.
Wat je wél doet met rauwe kip
Haal de kip uit de verpakking, leg haar op een schone snijplank en dep haar indien nodig droog met keukenpapier. Gooi het papier daarna direct weg. Werk verder met een mes dat je na gebruik meteen afwast. Wil je marineren, doe dat in een schone kom of zak en zet de kip in de koelkast, niet op het aanrecht.
- Was je handen met warm water en zeep vóór en na het aanraken van rauwe kip.
- Gebruik een aparte snijplank voor rauwe kip, of maak hem direct grondig schoon na gebruik.
- Dep de kip droog in plaats van haar af te spoelen.
- Verhit de kip tot volledig gaar; het vlees mag in het midden niet roze meer zijn en het sap moet helder zijn.
Zo maak je snijplank, mes en werkblad veilig schoon
Alles wat in contact kwam met rauwe kip moet meteen worden gereinigd. Was snijplank, mes, kom en eventuele tangen eerst met heet water en afwasmiddel. Daarna kun je oppervlakken desinfecteren als je dat gewend bent in je keuken, maar een grondige wasbeurt is in de meeste huishoudens al een belangrijke stap. Vergeet ook de gootsteen niet, want juist daar spat het vaak rond.
Gebruik keukenpapier of een schone doek om het aanrecht droog te maken en neem die doek daarna direct mee in de was op een hete stand. Een spons die rauwe kipsappen heeft opgenomen, is eigenlijk geen goede kandidaat om nog verder te gebruiken; vervang hem liever of maak hem volgens de gebruiksaanwijzing hygiënisch schoon.
De veiligste gewoonte in één zin
Behandel rauwe kip alsof ze al besmetting kan verspreiden, en richt je energie op schoon werken, goed scheiden en heet garen. Dat levert meer op dan afspoelen ooit zou doen, en het houdt je keuken merkbaar veiliger.