Honing staat bekend als een van de langst houdbare voedingsmiddelen in de keuken, en dat imago klopt in grote lijnen. Door de combinatie van weinig vrij water, een relatief lage pH en natuurlijke stoffen die… 

Dat rijst na het koken soms netjes los en luchtig is, en een andere keer verandert in een kleverige massa, lijkt op toeval. In werkelijkheid is het bijna altijd een kwestie van korrelevensamenstelling, verwerking en… 

Dat bruiswater zuurder lijkt dan gewoon water is geen verbeelding. Zodra kooldioxide in water oplost, ontstaat er een klein beetje koolzuur. Dat zuur verlaagt de pH licht en geeft die herkenbare, frisse prik die je…