Zacht, geurig en heerlijk eenvoudig: met slechts twee ingrediënten — rijpe bananen en kokosrasp — zet je koekjes op tafel met een goudbruin randje en een zachte, bijna smeuïge kern. Zonder suiker, zonder bloem en zonder eieren, maar mét de natuurlijke zoetheid van banaan en de verfijnde textuur van kokos. Ideaal voor een snelle snack, de broodtrommel of bij een kop thee.
Ingrediënten
- Rijpe bananen — 2 stuks (240–260 g gepelde vruchtvlees)
- Ongezoete kokosrasp — 160 g
- Zout — een snufje (optioneel)
- Vanille-extract — 1 tl (optioneel)
- Pure chocolade — 20 g (voor decoratie, optioneel)
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
- Pel de bananen en prak ze met een vork tot een gladde puree zonder grote stukken.
- Voeg de kokosrasp toe en meng tot een stevige, samenhangende massa die goed in vorm blijft. Is het beslag te zacht, voeg dan nog 1–2 el kokosrasp toe.
- Voeg naar wens een snufje zout en het vanille-extract toe en meng opnieuw.
- Maak je handen licht vochtig, vorm 12 kleine balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat met de handpalm.
- Bakken gedurende 15–18 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster. Werk eventueel af met gesmolten chocolade.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 105 kcal |
| Eiwitten | 1,1 g |
| Vetten | 8,7 g |
| Koolhydraten | 7,7 g |
| Vezels | 2,7 g |
| Suiker | 3,3 g |
| Natrium | 5 mg |
Bewaren
- Kamertemperatuur: tot 2 dagen in een goed afsluitbare bewaardoos.
- Koelkast: tot 5 dagen; laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.
- Vriezer: tot 2 maanden. Laat 20–30 minuten ontdooien op het aanrecht en verwarm 3–4 minuten in de oven op 160°C voor een knapperig randje.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zoetheid: gebruik bananen met bruine spikkels — die zijn het aromatischst en het zoetst.
- Textuur: voor krokantere koekjes maak je ze dunner en bak je ze richting 18 minuten; met hetelucht is 170°C ideaal.
- Extra smaak: een snufje kaneel, kardemom of wat sinaasappelrasp maakt de smaak nog ronder.
- Zonder kokos: maak een versie met 2 ingrediënten en vervang de kokosrasp door 120–140 g zachte havervlokken.
- Airfryer: 170°C, 10–12 minuten; let op goudbruine randjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik kokosmeel gebruiken in plaats van kokosrasp?
Dat wordt niet aangeraden: kokosmeel neemt veel vocht op en maakt de koekjes droog. Gebruik echt kokosrasp of fijngehakte kokosflakes.
Waarom is het beslag te nat?
De bananen waren misschien erg groot of erg sappig. Voeg nog 1–2 el kokosrasp toe en laat het mengsel 3–5 minuten staan, zodat de kokos het vocht kan opnemen.
Waarmee kan ik vanille vervangen?
Kaneel, een snufje gemalen kardemom, vanillesuiker zonder toegevoegde suiker of amandelextract (slechts een paar druppels).
Kan ik dit zonder oven maken?
Ja, in de airfryer: 170°C, 10–12 minuten. Het kan ook in een koekenpan: een droge, zware pan op laag vuur, met deksel, 4–6 minuten per kant tot goudbruin.