Fris, levendig en smeltend zacht: deze citroen tiramisu is een dessert zonder oven voor wie houdt van de romige klassieker, maar verlangt naar sprankelende citrus. Limoncello, citroenzest en sap geven de bekende tiramisu een zonnige, elegante toets, terwijl de lange vingers na het dompelen veranderen in zachte lagen die haast wegvallen op de tong.
Ingrediënten
- Lange vingers — 300 g
- Mascarpone — 500 g
- Slagroom 33% (koud) — 200 ml
- Eierdooiers — 3 stuks
- Suiker — 100 g
- Vanille-extract — 1 tl
- Citroenen (rasp en sap) — 2 stuks
- Zout — 1 snufje
- Water — 200 ml
- Suiker voor de siroop — 60 g
- Limoncello — 50 ml (optioneel)
- Witte chocolade voor decoratie of extra citroenrasp — 30 g
Zo maak je citroen tiramisu
- Maak de citroensiroop: doe het water en 60 g suiker in een steelpan, breng zachtjes aan de kook en laat de suiker volledig oplossen. Haal van het vuur, voeg 50–80 ml vers citroensap en de limoncello toe (indien gebruikt). Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak de crème: klop de eierdooiers met 100 g suiker luchtig en bleek. Voeg de mascarpone, het vanille-extract en fijn geraspte schil van 1–2 citroenen toe, en meng er naar smaak 1–2 el citroensap en een snufje zout door. Roer glad en romig.
- Klop de goed gekoelde slagroom apart tot zachte pieken en spatel die voorzichtig door het mascarponemengsel, zodat de crème mooi luchtig blijft.
- Opbouwen: dompel elke lange vinger heel kort, 1–2 seconden, in de afgekoelde siroop en leg ze in een egale laag in de vorm. Verdeel de helft van de crème erover en strijk glad. Herhaal met een tweede laag lange vingers en de resterende crème.
- Dek af met folie en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven, liever een hele nacht, zodat de lagen zich zetten en de smaak zich verdiept. Werk vlak voor het serveren af met witte-chocoladeschaafsel en verse citroenrasp.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 600 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ≈ 10 g |
| Vetten | ≈ 40 g |
| Verzadigde vetten | ≈ 24 g |
| Koolhydraten | ≈ 46 g |
| Suiker | ≈ 36 g |
| Vezels | ≈ 1 g |
| Natrium | ≈ 120 mg |
| Cholesterol | ≈ 170 mg |
Serveren en bewaren
Serveer goed gekoeld en snijd met een scherp mes dat je even in heet water hebt gedompeld. Bewaar afgedekt in de koelkast tot 48 uur. Voor een lichtere versie gebruik je wat minder siroop bij het dompelen en vervang je een deel van de mascarpone door Griekse yoghurt 10% (de structuur wordt dan iets zachter).
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Alcoholvrij: vervang de limoncello door extra citroensap of sinaasappelsap voor een zachte citrusnoot.
- Zonder rauwe eieren: gebruik gepasteuriseerde dooiers of laat ze weg en verhoog de slagroom tot 250–300 ml; klop op en spatel voorzichtig door de mascarpone.
- Zuurte naar smaak: begin met 1 el sap in de crème en voeg naar wens meer toe, zodat de zachtheid van de mascarpone behouden blijft.
- Alternatief voor lange vingers: je kunt ook biscuitvingers of een dunne vanillebiscuit gebruiken, in repen gesneden. Niet te lang in de siroop houden.
- Garnering: in plaats van witte chocolade passen meringue, dun gesneden gekonfijte citroen of pistachenoten prachtig voor extra textuur.
Veelgestelde vragen
- Kan ik dit zonder alcohol maken?
- Ja. Laat de limoncello volledig weg en voeg wat extra citroen- of sinaasappelsap toe aan de siroop.
- Waarmee kan ik lange vingers vervangen?
- Gebruik biscuitvingers, cake, dame blanches of zelfs droge Maria-koekjes. Dompel ze vooral kort in de siroop, zodat de lagen mooi stevig blijven.
- Kan ik citroen tiramisu invriezen?
- Dat wordt afgeraden: na het ontdooien verliest de crème vaak zijn stabiliteit en kan hij gaan schiften. Maak het dessert liever een dag van tevoren.
- Hoe maak ik de crème luchtiger?
- Zorg dat de slagroom ijskoud is, klop tot zachte pieken en spatel hem met rustige bewegingen van onder naar boven door de crème. Niet te lang mengen.
- Hoe zuur moet dit dessert zijn?
- De balans tussen zoet en fris is cruciaal. Voeg het sap steeds beetje bij beetje toe en versterk de citrus vooral met de rasp.